100 latinos, los mejores de la lista 50 Best en la región

Hace apenas dos semanas se publicó la lista 50 Best con los 100 mejores restaurantes de Latinoamérica. ¿Importante? A nivel gastronómico, algo. A nivel mercadeo, mucho.Hoy, quizá, uno de los tres factores de decisión al elegir un destino para viajar es la gastronomía. Y la lista 50 Best es, sin importar lo que yo opine, la más consultada.A mi juicio, calificar con una posición un restaurante es un extravío, teniendo además mis dudas sobre la validez de la metodología.Sin embargo, en la civilización del espectáculo, en que la inmediatez y el show , como augura Vargas Llosa, están matando la cultura , ver un ranking es lo que el público, sobre todo el que tiene poder adquisitivo y es menos educado o sofisticado, es decir la mayoría, quiere. Es más fácil ver una lista que leer una crítica o investigar sobre el valor de la propuesta. Así, si nuestra región o ciudad quiere competir, debe tener en cuenta estas consideraciones.Últimamente el listado tiene algunas sorpresas. Hay muchas más ciudades incorporadas. Por ejemplo: Moray, Oaxaca, Mérida, Ensenada y José Ignacio. Así, México D. F., que por lo general concentraba todos los premios del país, hoy representa solo la mitad de los restaurantes listados , con ocho ciudades adicionales compartiendo laureles.También hay países o ciudades que recién aparecen, o que ganan terreno poco a poco, como Costa Rica, Panamá, Guatemala y San Salvador. De Ecuador aparecen cuatro restaurantes, todos en Quito. ¿Están los que son? ¿Son todos los que están? No necesariamente. Si la lista no consideró a ITA de Cuenca, entre otros, dudaré de su acuciosidad.En todo caso, las ciudades y regiones de Latinoamérica crecen en la lista. ¿Y nosotros?De las 20 ciudades grandes, más pobladas del continente, todas están presentes en dicha lista, con excepción de unas pocas de Brasil, y… Guayaquil.Decíamos que Quito metió cuatro en la lista. Manabí, como provincia, acaba de ser declarada Región Gastronómica Mundial 2026 en la XXV Reunión del Foro Consultivo del Instituto Internacional de Gastronomía, Artes y Turismos, realizado en España.Cuenca obtuvo hace poco otro importante reconocimiento, la certificación de Capital Gastronómica del Mundo, otorgada por la WFTA. ¿Y Guayaquil? ¿Por qué no estamos en las páginas amarillas? Parecería que agonizamos gastronómicamente hablando, teniendo un potencial enorme. Los esfuerzos de ciudades y provincias, aunque valiosos, son aislados.Ninguna cocina regional se posiciona en el mundo, sino la del país. ¿Ha escuchado usted de la cocina tampiqueña, la cocina de Jiansú o la de la Pampa? No. Eso es para entendidos. Pero sin duda ha escuchado de la mexicana, china o la argentina. Hay que posicionar la cocina ecuatoriana. Ese es un esfuerzo nacional que debe ser liderado por el Gobierno central, con un plan. Mis respetos a Cuenca, Quito y Manabí, que ante este vacío, pelean solas. (O)

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