¿A quién no le gusta una buena porción de hamburguesa? Bien hecha, con carne jugosa y una explosión de sabores que pueda equilibrar salado, con un poquito de dulce, tal vez con un poquito de picante también. Y texturas que sorprendan, como una cebolla frita o el crocante de una lechuga fresca.
Así fue el lanzamiento de la nueva hamburguesa de McDonald’s cocreada con el chef Jorge Rausch
Cuando no está en las cocinas creando o inventando (o juzgando, como ocurre en Masterchef en sus versiones latinoamericanas), el chef colombiano Jorge Rausch puede estar disfrutando con calma de una buena hamburguesa, como cualquier ciudadano común. Este apetitoso sánduche lo trae una vez más a Ecuador.
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Primero se vinculó con el Burger Show, como uno de los jueces del evento, luego recorrió a finales del año pasado ‘la ruta de las guesas’, degustando las preparaciones de emprendimientos locales. La hamburguesa también fue uno de los platillos principales en un reto de la segunda temporada de Masterchef Celebrity Ecuador. Llevada a la alta cocina y con ingredientes de lujo, la consigna le dejó gratos resultados y paladares contentos.
Ahora Rausch le deja probar a los ecuatorianos una hamburguesa creada por él, junto con McDonald’s Ecuador. Se trata de la Máster Provolone, una novedosa receta con carne de res, pan de papa, queso provolone fundido, tocino, rúcula, cebolla crispy, salsa ahumada de tocino caramelizado y salsa alioli. Así sabe una hamburguesa de Jorge Rausch.
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Este es uno de los tres elementos de un menú especial bautizado Signature Collection by Jorge Rausch, que se presentó el viernes 21 de febrero en un evento especial en uno de los restaurantes de McDonald’s. Incluye además una guarnición de papas crujientes sazonadas con paprika y perejil, acompañadas con alioli; y de postre, un Mcflurry 3 leches elaborado con su clásico helado de vainilla combinado con trozos del tradicional bizcocho latinoamericano y dulce de leche.
El menú digno de ‘cachetito’, como dice Rausch, estará disponible por tiempo limitado en los restaurantes de McDonald’s de Ecuador.
¿Cómo se vinculó con McDonald’s y qué lo motivó a la creación de la hamburguesa que tiene su nombre?
Hace unos 12 o 13 años hice algo parecido en Colombia, trabajamos con McDonald’s haciendo unos productos. Y en el Burger Show del año pasado, ahí estaba Gina (Castagneto, directora general de Arcos Dorados) porque McDonald’s era parte de del evento. Hablé con ella y incluso yo fui al que le propuse que por qué no hacíamos algo juntos. Le sonó y lo hicimos.
¿Cómo ha sido la experiencia de dejar su sello gastronómico a una cadena de comida rápida?
Pues no es una cadena de comida rápida, es McDonald’s. Es el negocio de comida del mundo, de la historia y por algo es. Es una cadena de comida rápida, pero tiene una estándar de calidad muy alto y han logrado replicar lo que yo quiero de forma perfecta.
¿Qué hace tan especial a esta hamburguesa?
Son los ingredientes premium. Tenemos un pan especial, dos tipos de salsas, una un poquito más dulce con la bacon jam, tenemos otra que es con ajo, que contrastan muy bien. Tenemos tocineta, rúcula. Son distintas capas de sabores, tenemos queso provolone, que hacen que la hamburguesa sea súper rica.
MasterChef Celebrity Ecuador 2 ha entrado ya casi a su recta final. ¿Qué nos puede adelantar de lo que veremos en los últimos episodios?
Habrá muchas sorpresas. Van a reír, van a llorar, se van a estresar, está muy bueno. La final es de locos.
¿Qué ha sido lo más difícil de juzgar en esta competencia y qué destaca de los participantes de esta temporada?
Se juzgan los platos, no se juzgan a las personas. Dentro de todo ese cuento, de juzgar platos, se hace una una relación muy linda con ellos, y ellos con nosotros. Eso siempre es fantástico. Pero al final de cuentas se juzgan los platos.
Lo hemos visto hacer click con algunos participantes. ¿Es difícil juzgarlos a ellos?
¡Es facilísimo! Yo no me involucro emocionalmente con los participantes. Puedo tener una opinión sobre ellos, además de su plato, pero tienen que tener en cuenta que nosotros filmamos y después de eso no nos juntamos nunca. Los visitamos en sus estaciones y probamos sus platos. Después de eso no los vemos más, porque claramente no queremos que se genere un vínculo. El vínculo se hace después de que terminamos la temporada.
¿Cómo ha evolucionado para usted la competencia a lo largo de las temporadas?
La comida ecuatoriana es deliciosa. Me encanta, porque sigo aprendiendo de los ingredientes ecuatorianos. Cada temporada tiene un grupo de gente distinta, no hay una mejor, no hay una peor. Claramente que los participantes ya llegan sabiendo a qué se atienden, entonces posiblemente cocinan un poco mejor.
Su cocina es reconocida por su precisión, ¿qué consejo le daría a los jóvenes en la gastronomía?
Que estudien y que se tomen el tiempo de entrenar en muy buenos restaurantes antes de montar sus negocios, no hay afán.
Usted ha superado grandes desafíos en su carrera. ¿Cuál Nos puede contar cuál ha sido el mayor reto que ha sentado y cómo lo superó?
Para los restaurantes fue muy difícil la pandemia. Tocó reinventarse, tocó cerra unos restaurantes o hacer varias cosas, pero al final de cuentas llegamos al otro lado vivos, que es lo importante.
¿Qué le funcionó a usted?
Yo tuve la oportunidad de que siguiera haciendo MasterChef, encontré la forma de de hacer clases por Zoom para empresas. Fue muy buen negocio. Por ese lado no la sufrí tanto.
Si no hubiera sido chef, ¿qué otra profesión le habría gustado ejercer?
Carnicero, historiador, filósofo, alguna de esas. Me encanta la historia, la época romana, la época de Los Tudor, por ejemplo, me encanta mucho la historia de la Biblia también.
Después de esta visita, ¿tiene nuevos proyectos en Ecuador?
Sí, se vienen cositas que no les puedo contar, porque hasta que no estén cerradas, no les cuento, pero sí, hay varias. (E)