Impresiona observar como se ha popularizado la cocina Nikkei en el mundo y en Ecuador. En los últimos 20 años, no creo que en nuestro país hayan abierto más restaurantes de otras gastronomías que de la Nikkei. Muchas personas aún la confunden con la japonesa. Es importante dejar en claro que no son lo mismo. Esta preserva la base de la japonesa, pero es realmente peruana, y se empieza a generar cuando se da la gran migración japonesa hacia el Perú, hace casi dos siglos.