La mezcla del jugo de frutas natural con azúcar en una paila puesta sobre hielo, paja de páramo y sal en grano es una tradición en el Ecuador, principalmente en la ciudad de Ibarra, donde se desarrollan los helados de paila con recetas de las antiguas culturas del país. Así lo explica Miriam García, quien decidió abrir el primer local de helados de paila en Samborondón hace siete años.