Plato tradicional de la gastronomía ecuatoriana, popular en la Costa. Es una deliciosa combinación de sabores marinos y vegetales, donde el protagonista es el plátano verde.
Rinde 4 porciones
Tiempo de preparación 45 minutos
Ingredientes:
- 2 plátanos verdes
- 1 cucharada de achiote
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 cebollas coloradas
- 4 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 cabeza de pescado
- 1 taza de maní
- Sal
- Pimienta
- Comino
- 1 libra de pescado
- 1 rama de cilantro
Preparación:
• Rallar los verdes crudos, amasarlos con achiote, un poco de agua y reservarlos.
• Elaborar un refrito con cebolla colorada, ajo y tomate picados en cubitos.
• Preparar un caldo con la cabeza de pescado, agregar al refrito junto con el maní licuado, dejar hervir y añadir el verde previamente rallado y sazonar con sal, pimienta y comino.
• Hervir a fuego lento hasta que la mezcla quede cocida y espesa. Agregar el pescado cortado en trozos, cilantro picado y dejar cocer por unos pocos minutos.
• Rectificar sal y pimienta.
• El sango de verde con pescado se sirve caliente y se puede acompañar con arroz blanco para hacerlo más sustancioso. También se puede disfrutar con rodajas de limón y ají picado para darle un toque cítrico y picante al plato.