Foodie Víctor, el ‘blogger’ e ‘influencer’ gastronómico ecuatoriano que promueve la comida típica nacional en plataformas digitales

La cocina de su abuelita Mariana Salguero en su natal Riobamba fue su escuela. Ahí aprendió sobre recetas tradicionales y la dinámica ceremonia en la que se convierte transformar distintos ingredientes en sustanciosos platos que sirven de excusa para reunir a las familias.

Víctor Vallejo Jácome es Foodie Víctor, un blogger gastronómico ecuatoriano que ha logrado a través de las redes sociales que la cocina típica nacional sea protagonista en plataformas digitales y se gane un espacio en los hogares, incluso extranjeros.

“Ella hacía unas sopas gigantes, eso me encanta preparar. Ella hacía locro de papas, locro de cueros, sopa de gallina, aguado de gallina, caldo de torrejas, un millón de sopas que me encantan porque eran ollas gigantes a las que les poníamos de todo y ella me dejaba ayudarle y desde ahí nació mi amor por la cocina”, menciona.

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De esos recuerdos, agrega, lo que más disfrutaba era ver a toda su familia involucrada en la preparación. “Entendí y sigo con esa filosofía de que la comida no es solamente para alimentar a alguien, es una experiencia y es amor que das a otros”, dice.

Víctor no es un improvisado en el área. Desde pequeño tenía claro que la cocina era su destino. Se mudó a Guayaquil para estudiar en La Escuela de los Chefs, para convertirse en cocinero profesional, título que obtuvo en julio de este año. “Cuando vine a Guayaquil amé su comida totalmente. A media cuadra de mi universidad había una picantería y ahí conocí el encebollado, los corviches. Todo lo que ya había probado, pero que no tenían la sazón guayaca”, acota.

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Nace el ‘foodie’ en redes

Durante la pandemia retornó a Riobamba. En medio del encierro, el posteo de un video en TikTok, con la receta y proceso de preparación de un llapingacho lograron captar una audiencia que, como él, quería aprovechar el tiempo y aprender nuevas habilidades.

“Ya hace tres años que estoy en TikTok, yo esto lo creé sin pensar en la fama, fue por compartir lo que estaba aprendiendo y poco a poco fueron llegando las marcas y ha sido la mejor decisión que tomé en mi vida”, explica Víctor, de 24 años. Desde ese primer post, ahora registra en TikTok un total de 401 K de seguidores (hasta el cierre de esta edición), mientras que en Instagram su comunidad la conforman 230.000 usuarios.

“En mi Instagram solamente tengo 250 publicaciones de las recetas que he cocinado. Son recetas que ya están inventadas, yo solo les pongo mi toque”, agrega. Para él, la gastronomía ecuatoriana cobraría mayor protagonismo internacionalmente si en lugar de dividirse por regiones nos apropiáramos de ella y la reconociéramos como una sola. “Yo trato de motivar a la gente con mis recetas para que no se pierdan las tradiciones, sobre todo a las nuevas generaciones”, refiere.

El ecuatoriano explica además que un blogger gastronómico se encarga de registrar y documentar todo lo vinculado con esta temática mientras la promociona.

“El comensal nacional busca lo bueno, bonito y barato. En Guayaquil, por ejemplo, la gente sabe cómo se prepara el plato, si le falta algún ingrediente le dice a quien lo prepara para que se sirva como debe ser y eso también he aprendido yo”, detalla.

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Producción diaria

Trabajar como creador de contenido gastronómico no es una tarea sencilla, revela. “Es un trabajo de todos los días. Lo hago de lunes a sábado e incluso domingos. Compro los alimentos, compro todo para la semana, así tengo las recetas listas. Trabajo con algunas marcas de forma mensual o anual y tengo un cronograma”, añade.

Luego de las grabaciones, por la tarde, empieza el proceso de edición de sus videos hasta finalizar el día.

Entre sus metas no figura tener un restaurante o trabajar como chef. Aspira, confiesa, a tener su propio programa de televisión para mostrar la gastronomía desde distintos rincones del mundo.

RECETA ENCEBOLLADO

>Ingredientes:

- 2 libras de albacora

- 2 tazas de yuca pelada

- 1 pimiento verde

- 3 cebollas coloradas

- 2 tomates

- 4 dientes de ajo

- 1 cucharada de ají seco

- 1/2 atado de cilantro

- 1/2 atado de perejil

- 2 litros de agua

- Sal

- Pimienta

- Comino

- Orégano seco

>Acompañantes:

Pan o canguil, cilantro picado, chifles y limón.

>Preparación:

En una olla hacer un fondo con la albacora, cubrirla con agua, agregar cebolla, tomate, pimiento, apio, ajo, sal, comino, ají seco y cocinar a fuego lento por 20 minutos. Una vez que el pescado esté cocido, retirar y dejar enfriar. Trocear en láminas y reservar.

En el mismo caldo agregamos los atados de cilantro y perejil. Los dejamos 6 minutos y retiramos. Cuando los vegetales estén blandos, licuamos con el mismo caldo de cocción de la albacora y sazonamos con sal, pimienta y comino.

Si quiere darle más espesor al caldo, licuar los vegetales con unos trozos de yuca cocinada. Una vez que el caldo se haya reducido, servir con porción de yuca, albacora y cubrir con cebolla curtida. (I)