Cuando los entusiastas de las pizzas buscan cuáles son las mejores de Latinoamérica, se encontrarán con una en Ecuador, la única. Es la pizza de Diavolo Rosso.
Esta pizzería, ubicada en Moderna Plaza, ya luce en sus ventanales el adhesivo que lo certifica como una de las mejores de la región, en el ranking del 50 Top Pizza Latin America 2026. Está en el puesto 45, en medio de las propuestas de Argentina, Brasil y Chile.
El proceso de selección para entrar en esta lista es estrictamente meritocrático y se basa en visitas de inspectores anónimos que evalúan la experiencia de forma integral. El chef italiano Giovanni Polo, fundador del restaurante, detalla que no basta con una buena masa.
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“La lista considera el producto y su calidad, pero también el servicio, la lista de cócteles y vinos, el ambiente y el trato a las personas. Es la suma de todos estos elementos”, ilustra.
Para Diavolo Rosso, la diferenciación ha sido clave. En contraste con las pizzerías convencionales, sus socios han apostado por elementos disruptivos, como menús de degustación de varios tiempos, su propia cerveza artesanal y una coctelería de autor.
“Qué raro, una pizzería con menú de degustación... el cliente se queda impactado porque no sabía que una pizzería podía hacer eso”, comenta el socio Sebastián Pareja sobre sus eventos especiales. Los otros socios son su hermano David Pareja y Catalina Francisco, esposa de Polo.
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Calidad de exportación y origen italiano
Para Giovanni Polo y Sebastián, un pilar fundamental del éxito de la marca es la autenticidad de sus insumos. Por ejemplo, ilustra Pareja, emplean en sus preparaciones el pomodoro San Marzano de la marca Solania, el mismo que usan las mejores pizzerías de Nápoles.
Esta apuesta por la calidad ha sorprendido incluso a maestros pizzeros de talla mundial que han visitado su local. “Personajes como Diego Vitagliano quedaron impresionados por la calidad... ellos mismos confesaron que jamás se hubieran esperado algo así de un país que no es históricamente de pizza”, relata Polo.
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Para los socios, este premio no solo es un triunfo individual, sino una puerta abierta para el resto de la industria local. “Es un gran honor representar a Ecuador... una vez que ya estamos nosotros, ahora seguramente van a venir más veces para ver más pizzerías. Abrimos las puertas”, agrega Pareja.
Próximos pasos en el 2026
Mantenerse vigente en un mercado donde muchos restaurantes cierran prematuramente es, para los dueños de Diavolo Rosso, el desafío más grande. La clave reside en la presencia constante de los propietarios y en no caer en la autocomplacencia. “Lo difícil es mantener el nivel de excelencia... hay que estar presente, no conformarse, no estancarse”, puntualiza Polo.
El reconocimiento internacional de la pizzería continúa expandiéndose. Tras ganar el premio como Best Pizza Maker - Ecuador por la Academia Pizza Doc en diciembre pasado, el equipo viajará en mayo la feria TuttoFood Milano. Allí participarán en conferencias y elaborarán pizzas en el stand de Solania, demostrando que la técnica ecuatoriana puede brillar incluso en el corazón de Italia, la cuna de la pizza. “Tenemos que trabajar más fuerte todavía para mantenernos y escalar”, concluye Pareja, reafirmando su compromiso con la evolución constante de esta pizzería. (E)
