Volvemos a Portoviejo, que sigue sorprendiéndonos con su cambio. Esta vez fuimos al restaurante del chef Luis Balda, quien nos comenta que “Montubio nace con la necesidad de reivindicar que Portoviejo, siendo la capital de Manabí, no contaba con un lugar donde se vendieran los platos más emblemáticos en su centro”. Busca ser un punto de referencia a nivel nacional e internacional con una comida campesina, tal cual se ha hecho desde siempre en la ruralidad manabita, con la mira en fusionar y crear platos basados en la tradición.