Hace aproximadamente 100 años abrió en Guayaquil el primer chifa, en el centro de la ciudad. Hoy, esta gastronomía es probablemente la que lidera el número de locales de cocina extranjera en la ciudad. Casi todos han ecuatorianizado sus menús. Si el lector fuera a China, probablemente no podrá encontrar varios de los platos a los que está habituado en los chifas y, por otro lado, encontrará cientos de platos distintos, comprobando que es probablemente la cocina más variada del mundo.