‘Envueltos’, el mejor libro de recetas del mundo (con más de 100 recetas de bollos), escrito por dos cocineras colombianas

Dos cocineras colombianas, madre e hija, y un editor apasionado de la gastronomía recibieron este lunes el premio al mejor libro de cocina del mundo en París, una historia inesperada de tenacidad y recompensa. Zoraida (Chori) Agamez y Heidy Pinto son madre e hija, cocineras desde que tienen uso de razón en Barrancabermeja (norte de Colombia). Dos años antes del inicio de la pandemia se empeñaron en averiguar los orígenes y las diferentes formas de cocinar un plato típico no solamente de Colombia, sino de buena parte de América Latina: una masa de harina cocinada con toda clase de aderezos y envuelta en hojas que a su vez son de infinidad de variedades. Son los envueltos o tamales en países como México o Guatemala. Hechos a base de masa de maíz, de yuca, de plátano, de arroz... Adimentados con carne de puerco, de res, hortalizas. O incluso de insectos, según las crónicas de los conquistadores españoles en el siglo XVII.”Veníamos trabajando los envueltos en talleres, enseñando técnicas. Nos enfocábamos en las masas, pero la gente quería saber de las envolturas”, explicó por vía telefónica Heidy Pinto a la AFP . ”Así que empezamos a viajar por toda Colombia para averiguar de dónde salen, cómo se llaman, cómo se hacen... Recogimos más de 300 recetas”, indicó. ”La recopilación de pronto era como muy grande, así que decidimos hacer un libro pero solamente de los envueltos de plátano maduro, de yuca y de maíz, que son los que se encuentran por toda Colombia”, añadió.La madre cocinaba, una hija la ayudaba, una tercera investigaba los orígenes históricos de una comida ancestral hecha para resistir viajes y sacudidas, gracias a una envoltura que a veces es todo un arte en sí mismo. Algunos expertos hasta denominan ese arte de envolver un “origami criollo”, en alusión a las delicadas figuritas de papel japonesas.”Tienen similitudes con un montón de cocinas y técnicas del mundo entero”, explicó a la AFP Daniel Guerrero, el editor de la obra Envueltos . Las masas de harina envueltas son también típicas de cocinas como la tailandesa o vietnamita. Chori y Heidy cocinaron más 100 envueltos o bollos, como también los denominan, para ajustar las recetas. “Empezamos a probar hasta que no pudimos más”, explica con una carcajada Heidy.Escribieron el libro sin más ayuda, y luego difundieron un anuncio en redes sociales. En su blog, El toque colombiano, colgaron un “mapa de los envueltos” con las recetas y los lugares donde encontrar las distintas variedades seleccionadas. Un trabajo paciente y artesanal.”Apareció Daniel, que quería comprar el libro. Y le dijimos: ‘Mijito, no lo tenemos, buscamos editor...”, recuerda Heidy. Daniel Guerrero había llegado años atrás a Colombia proveniente de España. Apasionado de la literatura gastronómica, compró inmediatamente los derechos de Envueltos .Fundó la editorial Hammbre de Cultura . Se fue con una fotógrafa a casa de las señoras cocineras. “Viven en una zona muy humilde, las fotos las hicimos en su casa”, explicó. Los libros de gastronomía acostumbran a ser objetos de cierto lujo. Ediciones cuidadas, fotos centelleantes, platos impecables.”Les removimos la casa entera”, recuerda Daniel entre risas. Yo le decía: ‘Chori, déjeme esa sartén vieja, quiero esos platos que están desportillados’”, narra. El ruido empezó a circular: dos señoras de Barrancabermeja han escrito un libro exclusivamente sobre los envueltos... ”Y entonces llega la epidemia. Con el 80 % de la inversión hecha” suspira aún Daniel Guerrero.La economía se paraliza. Era el primer libro de Hammbre de Cultura. ”Me arriesgué”, recuerda el editor. Sacó el libro, y curiosamente, el confinamiento ayudó. “En un año y medio hemos vendido 2.000 ejemplares”, en tres ediciones. Las demandas llovían incluso del extranjero, de colombianos en Europa, Australia, Asia... Daniel Guerrero mandó su librito a Edouard Cointreau, organizador del Gourmand Awards, el certamen más importante del sector. Una red internacional de críticos, chefs de cocina y apasionados que eligen cada año las mejores publicaciones. Envueltos ganó el primer premio. Sus protagonistas lo reciben este lunes durante la Semana de las Cocinas del Mundo, en París.

‘Envueltos’, el mejor libro de recetas del mundo (con más de 100 recetas de bollos), escrito por dos cocineras colombianas

Bendito crece con fe en el sabor: así es el nuevo ‘templo’ para los ‘burger lovers’ guayaquileños

Budokan celebra la segunda edición del Umai, festival gastronómico asiático

Entre Ángeles y Reyes: restaurante King, en Nueva York

Pimientos asados y rellenos

‘El secreto está en las vacas’: la técnica de la dulcería de Rocafuerte que llevó a Manabí a ganar un premio en Italia

Alta cocina en casa

Bendito crece con fe en el sabor: así es el nuevo ‘templo’ para los ‘burger lovers’ guayaquileños

Budokan celebra la segunda edición del Umai, festival gastronómico asiático

Segundo Muelle: 30 años de sabor peruano global con nuevo restaurante en Guayaquil

El encebollado entra en un nuevo top de Taste Atlas: una de las 10 mejores sopas de mar del mundo

Burger Show quiere romper el récord mundial Guinness del mayor número de hamburguesas vendidas dentro de un festival

Gourman: Casa Rosada

Taz Skylar (‘One Piece’) está en Guayaquil para la Comic Con Ecuador 2025: su primer paso fue comer cebiche en el mercado

Guayaquil Chamber Players debuta con música y poesía: ‘Queremos ser la voz de la gente de Guayaquil’

Eric Dane, estrella de ‘Grey’s Anatomy’ y ‘Euphoria’, se rompe a llorar al contar cómo vive con esclerosis lateral amiotrófica (ELA)

Foton revoluciona el mercado ecuatoriano con las primeras ‘pick-ups’ híbridas a diésel

La exhibición Gigantes Prehistóricos en el Malecón, una experiencia para toda la familia

Te recomendamos

App Útiles

Lo último

Taz Skylar (‘One Piece’) está en Guayaquil para la Comic Con Ecuador 2025: su primer paso fue comer cebiche en el mercado

Lundin Gold busca fomentar interés en mujeres para estudiar y sumarse al sector minero

Sin Octavio Rivero por lesión: así alinearía Barcelona SC para enfrentar al Manta FC

‘Si saben que se les pita córner en contra, no arriesgan’, dice Pierluigi Collina sobre nueva norma de los ocho segundos para los arqueros

Patrick Schwarzenegger confiesa que su apellido le pesa, y su padre no lo comprende: “Siempre ha sido una ventaja”

Donald Trump y Keir Starmer coinciden en que el diálogo es clave ante la escalada del conflicto entre Irán e Israel

Compañía

Ayuda / Asistencia

Nuestras marcas