Miguel Xavier Monar Toromoreno es un chef nacido en Quito que acaba de cumplir 48 años de vida, 20 de ellos dedicados como profesional de la cocina en España. La búsqueda de aprender y profesionalizarse lo ha llevado a recorrer varios países, pero teniendo como base España, desde donde ha logrado proyectar la gastronomía ecuatoriana a cada rincón que ha visitado. Ha vivido también en Estados Unidos y China.