La gastronomía es uno de los aspectos más representativos de un país, a nivel de Sudamérica cada nación tiene su plato insigne que es anhelado por sus ciudadanos cuando migran.
Colombia y Venezuela comparten un plato que ha desatado discusiones sobre el origen, se trata de la arepa.
Académicos han señalado que la arepa existió antes de la llegada de los españoles a América en lo que hoy son ambos territorios. El maíz formaba parte de los ingredientes bases en la comida indígena por lo que su uso no es sorpresa.
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La gastronomía latinoamericana guarda grandes similitudes entre sí, pero a su vez diferencias que le dan un toque característico a cada región. En lo referente a la arepa ambas están elaboradas por maíz y existen grandes variedades. La diferencia se encuentra en el relleno ya que generalmente la colombiana solo lleva queso o huevo, mientras que en la venezolana es mayor la variedad.
Enso Cordero, de las Arepas del Chamo, explicó que en el caso de Venezuela se lo considera para un desayuno o cena mientras que en Colombia sería un acompañante.
“Nosotros podemos rellenar la arepa con pollo que queda del almuerzo o la hacemos en un desayuno con un perico (huevo revuelto con tomate o cebolla)”, indicó.
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Añade que la arepa puede ser preparada de manera frita, asada o al horno. Entre los tipos de arepa venezolana están: a caballo (huevo frito encima), catira (pollo y queso amarillo), llanera (carne de res, tomate en rodajas, aguacate y queso), pelúa (carne mechada con queso amarillo), reina pepeada (pollo desmechado, mayonesa y aguacate), entre otras.
En el caso de Colombia dependerá de la región; por ejemplo, en Boyacá están elaboradas con harina de trigo y maíz amarillo, junto con cuajada; en la Costa se emplea maíz amarillo y blanco, huevos, queso y aceite y en Antioquia solo se emplea harina de maíz, mantequilla, leche o agua y sal.
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En ese país se acostumbra a emplearlo como un adicional al plato, similar a un pan.
En resumen, cualquiera que sea la favorita para usted, es una plato que tiene mucha historia, que implica nostalgia por la tierra para quienes están lejos, pero es a la vez una conexión con las raíces. (I)