Los chefs ecuatorianos Alejandro Chamorro y Pía Salazar, fundadores del restaurante Nuema, participarán en las actividades previas a la gala de los 50 mejores restaurantes del mundo de 2026, que se celebrará este miércoles, 4 de noviembre, en Lima, Perú. Ambos forman parte de los invitados a las 50 Best Signature Sessions, una serie de encuentros y colaboraciones culinarios que reunirá a reconocidos exponentes de la gastronomía internacional.
La capital peruana acogerá por primera vez en Sudamérica la ceremonia de esta prestigiosa clasificación, que se desarrollará en el Teatro Municipal de Lima y dará a conocer qué restaurante ocupará el primer puesto del listado, anteriormente conocido como The 50 Best y que ahora lleva el nombre de The 50.
La expectativa está centrada en conocer al sucesor del peruano Maido, del chef Mitsuharu Micha Tsumura, que encabezó la clasificación en 2025 y ahora pasará al salón de la fama de estos premios, denominado Best of the Best.
Publicidad
En segundo lugar del año pasado se situó el español Asador Etxeberri, de Bittor Arginzoniz, un puesto que lo sitúa con posibilidades de llegar a la cima de la lista, aunque en 2024 ya ocupó esa segunda posición y el ganador el año pasado resultó Maido, que partía del quinto lugar.
En tercera posición del ranking de 2025 está el mexicano Quintonil, de Jorge Vallejo, seguido por el español Diverxo, de David Muñoz, y por el danés Alchemist, de Rasmus Munk, en el quinto puesto.
En ese listado, España y Perú fueron los países con mayor representación, gracias a los restaurantes españoles Asador Etxebarri (2), Diverxo (4), Elkano (24) y Enigma (34) y a los peruanos Maido (1), Kjolle (7), Mérito (26) y Mayta (39).
Publicidad
Publicidad
En la lista había un total de diez restaurantes de América Latina, pues junto con los cuatro peruanos hubo dos mexicanos: Quintonil (3) y Rosseta (46). Así como el argentino Don Julio (10), el chileno Boragó (23), el brasileño Lasai (28) y el colombiano Celele (48), siendo una muestra de la potencia de la gastronomía iberoamericana, que ha ocupado el número 1 de la lista en diez ocasiones. Los españoles El Bulli, de Ferran Adrià, y El Celler de Can Roca, de los hermanos Roca, ocuparon ese puesto en cinco y dos ocasiones, respectivamente.
Mientras que en los tres últimos años el dominio ha sido absoluto, con restaurantes hispanos liderando el listado: el peruano Central, de Virgilio Martínez, en 2023; el español Disfrutar, de Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, en 2024, y el año pasado Maido, especializado en comida nikéi, corriente gastronómica en la que se fusiona la tradición culinaria japonesa con la peruana conforme lo hicieron los migrantes nipones llegados a Perú.
Además, la organización avanzó hace unos días la lista de los 51 a 100 mejores restaurantes de 2026, entre los que hay cinco mexicanos —Alcalde (55), Hunnik (79), Arca (87), Rosetta (96) y Fauna (99)—, tres españoles —la Cocina Hermanos Torres (69), Txispa (80) y Aponiente (100)—, dos brasileños —Nelita (54) y Evvai (68)— y un peruano —Mil (95)—.
Por su parte, el restaurante colombiano El Chato, de Álvaro Clavijo, ocupa actualmente el número uno de la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina de 2025, seguido en segundo lugar por Kjolle, de la premiada chef peruana Pía León.
El Chato ocupó el año pasado el puesto 54 en la lista general del 50 al 100, un ranking del que ha desaparecido este año, lo que apunta a que entrará en el de los 50 mejores.
En total, Perú, Argentina y México están empatados con ocho restaurantes cada uno en la lista de los 50 mejores de Latinoamérica. Les siguen Colombia con seis y Brasil con cinco.
Publicidad
En tanto, entre otros invitados a las 50 Best Signature Sessions destacan los hermanos españoles Sergio y Javier Torres, del restaurante Cocina Hermanos Torres, y el mexicano Santiago Lastra, fundador de KOL, en Londres. (I)