Bolívar guarda muchos tesoros gastronómicos gracias a la calidad natural de su materia prima, ya que la provincia tiene varios climas y microclimas que van desde el frío andino, perfecto para obtener una variedad exclusiva de papas de altura, hasta un agradable clima mesotérmico, ideal para cultivar gran variedad de frutas tropicales, manifiesta el chef Jorge Soria, gerente del hotel Tambo del Libertador, de Guaranda. Añade que debido al bajo nivel de contaminación ambiental, en esta región se producen productos de altísima calidad natural. “Debido a la poca influencia de la cocina externa aún se conservan originales las recetas de nuestros ancestros, entre ellas, los chigüiles, plato de temporada del carnaval, y los buñuelos de maíz al horno, elaborados para la temporada de Navidad, aunque los podemos encontrar en otras fechas”, señala.