¿Una cocina mestiza? Según la Real Academia Española (RAE) esta palabra, a más de la mezcla de razas, también define como la mezcla de culturas. Eso es lo que han interpretado en la cocina del Hotel Boutique Casa Gangotena, ganador del premio al mejor restaurante de hotel de Ecuador 2023, otorgado por el World Culinary Award.
Este es un homenaje a los lugares que brindan una experiencia especial a los clientes en los establecimientos gastronómicos a nivel mundial. La votación de quienes conocieron de primera mano su menú y atención brindada serían quienes definen al ganador del premio que tuvo su cuarta edición.
José Tamayo, chef ejecutivo de Casa Gangotena, señaló que la cocina mestiza se ha convertido en un referente expresado en su menú, mezclando lo tradicional con lo vanguardista. Como parte de esa mezcla han presentado también una innovadora forma en sabor y presentación de sus cocteles, recreando seis de las principales fiestas de Ecuador.
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Hace pocas semanas inauguraron la nueva cocina, instalada en el mismo lugar, pero con grandes adecuaciones. Durante tres meses, duración que tuvieron todos los trabajos en la cocina principal, instalaron un campamento en el subsuelo, desde ahí continuaron con su trabajo, pues el hotel y restaurante no podían parar sus operaciones.
El lugar tiene una extensión de 40 m² que han sido estratégicamente divididos en estación fría y caliente. Una pasarela permite caminar a los meseros entre estas estaciones con cada uno de los platillos y que el flujo de despacho de pedidos sea ordenado.
Junto a Tamayo trabajan 22 personas, divididos en turnos para atender la demanda de los clientes. Todos recibieron con alegría la nominación y el premio obtenido.
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“Hemos hecho un trabajo muy intenso en el equipo para enseñarles mucho de las técnicas nuevas, de todo lo que estamos tratando de hacer para que la cocina ecuatoriana se muestre como se está mostrando ahora, y pudimos ingresar, ser nominados y todos los huéspedes, clientes, todos votan por el restaurante que les gustó más y nosotros buscamos ser ese restaurante, siempre estar en el momento del cliente, en la mesa del huésped y que se lleven la mejor experiencia posible”, expresó el chef.
Cada detalle es supervisado, desde la creación del chef, el emplatado, hasta que se sirve en la mesa. La investigación de años permitió crear platillos que sus ingredientes mezclados forman una fusión de sabores en el paladar.
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Ingresar a una de las casas más antiguas de Quito, conocer su historia, recorrer el jardín y sus pasillos, ver la fuerza de la reconstrucción que rehabilitó a este edificio y le permitió convertirse en un hotel boutique cinco estrellas.
Subir por las gradas espirales y llegar a la terraza, una platea para admirar la plaza de San Francisco, las cúpulas del centro histórico, y los volcanes Cayambe, Pichincha y Cotopaxi. Sin duda es una experiencia. (I)
