En este análisis que publicó la IARC se clasifica a la carne procesada como carcinógena y a las carnes rojas como probablemente carcinógenas para los humanos. ¿Cómo entender este término? ¿Se refiere necesariamente a un agente que puede provocar mutación en el material genético de las células?
La clasificación de evaluación que hicimos fue sobre el consumo de carne roja y de carne procesada… y en eso influyen muchos posibles mecanismos que se evaluaron como posibles agentes... Entonces, estas evaluaciones consideran no solo la evidencia de estudios biológicos, sino también la de estudios de animales y la evidencia mecanicista; pero la evaluación se hizo sobre el consumo general de carne roja y carne procesada, no de compuestos específicos dentro de la carne. Estos se consideraron como parte de los mecanismos y sí, hay al menos cuatro compuestos que han sido identificados como posibles agentes...