La cocina asiática es una de las de mayor crecimiento en el mundo, en nuestro país sus productos, cocinas y regiones se han popularizado desde los tradicionales restaurantes chinos, luego los sushis, últimamente los coreanos y thai.
Hoy tenemos una receta del famoso Katsudon, el cual es un plato icónico de la cocina japonesa que combina lo mejor de los sabores reconfortantes en un solo bowl, su nombre proviene de la palabra “katsu”, que significa chuleta empanizada (generalmente de cerdo), y “don”, que se refiere a un bowl de arroz.
Este plato se compone de una jugosa chuleta de cerdo empanizada, frita hasta quedar crujiente, y luego cocida brevemente con huevo y cebolla en un sabroso caldo a base de dashi, salsa de soya y mirin.
Todo se sirve sobre una cama de arroz blanco, absorbiendo los sabores y creando una mezcla perfecta entre lo crujiente y lo suave.
El Katsudon no solo destaca por su sabor, sino también por su significado cultural en Japón. Tradicionalmente, se come antes de exámenes importantes o competiciones, ya que “katsu” también significa “ganar” en japonés, simbolizando buena suerte y éxito.
Esta es la propuesta que presentó nuestro colega Andrés Robles de Maki Mó durante el mes de octubre en nuestro restaurante colaborativo Co-Cooking, en la cual hizo una adaptación utilizando panceta de cerdo y un arroz frito tipo chaufa.
Katsudon con Panceta de Cerdo y Arroz Chaufa
Ingredientes (para 4 personas)
Para la panceta de cerdo empanizada:
- 800 g de panceta de cerdo (en cortes de aproximadamente 1 cm de grosor)
- 100 g de harina de trigo
- 2 huevos batidos
- 150 g de apanadura fresca (pan rallado japonés)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
Para el caldo katsudon:
- 200 ml de dashi (caldo japonés)
- 50 ml de salsa de soya
- 30 ml de mirin
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cebolla blanca cortada en tiras finas
- 4 huevos batidos
Para el arroz chaufa:
- 500 g de arroz cocido (frío, ideal del día anterior)
- 2 huevos batidos
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla blanca pequeña picada finamente
- 1 pimiento rojo pequeño picado
- Cebollín picado
Preparación de la panceta de cerdo empanizada:
- Sazonar los cortes de panceta con sal y pimienta.
- Pasar cada trozo por harina, luego por los huevos batidos y cubrirlos con la apanadura.
- Calentar el aceite en una sartén y freír la panceta hasta que esté dorada y crujiente. Colocarla sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Preparación del caldo katsudon:
- En una sartén grande, añadir el dashi, la salsa de soya, el mirin y el azúcar. Dejar que la mezcla hierva ligeramente.
- Agrega las tiras de cebolla y cocinar a fuego medio hasta que se ablanden.
- Añadir los huevos batidos sobre la mezcla y reservar.
Preparación del Arroz Chaufa:
- En un wok agregar aceite y añadir el ajo y cebolla blanca picada.
- Agregar el arroz blanco previamente cocido sin sal, añadir la salsa de soya, aceite de sésamo y terminar con el cebollín y pimiento picado.
- Agregar el huevo batido hasta formar un huevo revuelto en el arroz y servir.