La chef ecuatoriana Carolina Sánchez, galardonada con una estrella Michelin, participa activamente en campañas del Programa Mundial de Alimentos (WFP) para combatir la desnutrición en América Latina y el Caribe. Su colaboración se enfoca en generar contenido educativo con recetas de bajo costo y alto valor nutricional.
Sánchez ha desarrollado materiales junto al WFP para visibilizar la importancia de los primeros 1.000 días de vida, desde el embarazo hasta los dos años, como etapa clave para el desarrollo físico y cognitivo. En este contexto ha creado preparaciones adaptadas a diferentes contextos socioeconómicos, con ingredientes disponibles en mercados locales.
Uno de los ejes de su trabajo es promover sistemas alimentarios sostenibles y saludables. Con base en su trayectoria en la alta cocina ha diseñado propuestas que buscan sustituir productos ultraprocesados por alimentos naturales que aporten nutrientes esenciales a niños y niñas en etapa escolar.
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De acuerdo con cifras del WFP, una dieta saludable en la región cuesta en promedio $ 4,56 por persona al día, lo que excede el presupuesto de millones de familias. Por ello, las iniciativas en las que participa Sánchez se orientan a reducir esta brecha mediante educación alimentaria accesible.
Sánchez promueve la cocina local como herramienta para prevenir enfermedades asociadas a la mala alimentación. Sus intervenciones han sido difundidas en plataformas regionales como parte de campañas del organismo de Naciones Unidas. (E)
