El origen de Marquesa –un resto deli de cocina global con enfoque en producto y hospitalidad– responde a una coincidencia de criterios entre dos amigas que compartían una misma forma de entender la mesa: comida bien ejecutada y trato cercano. La invitación a forma parte de la sociedad que hoy administra el restaurante fue el punto de partida de un proyecto donde los socios decidieron asumir un rol visible como anfitriones del espacio.
Desde el comienzo definieron que no sería un concepto de rotación rápida ni de distancia entre cocina y sala.
La propuesta combina platos de técnica cuidada, recetas de inspiración diversa y un formato flexible pensado para distintos momentos del día. Bajo esa lógica, la presencia de las socias en la operación diaria se volvió parte del sello de la casa.
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El primer local, que abrió en agosto de 2025 en Alhambra Shopping, permitió probar el modelo en servicio real: ajustar la carta, calibrar porciones, ordenar flujos y consolidar un estilo de atención basada en la lectura del cliente y la continuidad de experiencia.
La visión de Carmen Lasso, Adriana Vásquez y Eduardo Zúñiga junto con la propuesta del chef Johnny Choque, se traduce en un menú que busca conquistar desde el primer bocado, combinando técnica, producto y sensibilidad culinaria. “Nos gusta el arte de servir, así nace la propuesta. Nuestra variedad de platos permite al comensal probar distintos tipos de cocina, hay una variedad extensa, puedes encontrar desde hamburguesas hasta pato, puede venir toda la familia”, indica Vásquez.
En Plaza Parque Town Center (en el kilómetro 12,5 de la avenida León Febres-Cordero) se han instalado desde enero de este año con un segundo establecimiento, en el que han apostado por una ambientación que toma como referencia los patios europeos: una fuente central organiza el lugar y los pisos –de apariencia exterior– construyen la sensación de terraza interior, abierta y luminosa.
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No es un gesto ornamental aislado, sino una extensión del concepto de casa y encuentro que sostiene la marca. “Nuestra idea siempre fue expansión, eso se fue dando. Tenemos una planta de producción, desde donde vienen todos los productos sellados al vacío para reducir los tiempos de preparación”, detalla Vásquez.
La construcción de la carta no partió de una lista cerrada, sino de un proceso de prueba en mesa. Los socios participaron en degustaciones sucesivas de los platos propuestos por Choque, evaluando sabor, balance, porción y coherencia con la identidad que buscaban.
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Ese ejercicio hizo posible que ahora estén disponibles preparaciones como cebiche de panceta (la especialidad del chef y recomendado por el contraste de textura y sabor), pato con arroz salvaje, ravioli de osobuco, pulpo glaseado, risotto bosque cremoso, hamburguesas (tiene 3 variedades), tapas, tartar (de salmón y tuna), tiradito de tuna, carpaccio de lomo, portobello mediterráneo, sánduches, entre otros.
Marquesa además tiene la propuesta de un market deli, es decir, los productos que se sirven puede comprarlos para degustar en su casa. Marquesa atiende a partir de lunes a jueves, de 12:00 a 22:00 y fines de semana hasta las 23:00. (I)
