En la sección del parqueadero del mercado Mayorista, en Ambato, se ubican los puestos para la venta de los productos para la elaboración de la tradicional fanesca por Semana Santa. Se puede comprar al por mayor y también al por menor desde las 02:00 hasta las 18:00.
Las heladas de octubre y noviembre del año anterior perjudicaron la producción de zapallo. Este año la producción es menor que la del año anterior, pero los precios casi no han variado ya que la afluencia de compradores es baja.
“Los precios no están ni muy caros ni muy baratos, porque hay desde $1 hasta $5 el más grande”, manifestó Jorge Caiza, comerciante de zapallo.
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La mayor parte de zapallos llega al mercado Mayorista de Ambato, procedente del cantón Sigchos, provincia de Cotopaxi, donde las heladas de finales del 2025 casi arrasaron con la producción.
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“Lamentablemente por las heladas se perdió más del 50% de la producción, porque el zapallo es delicado y con las bajas temperaturas se terminaron los cultivos. Pero no se puede subir mucho los precios porque la gente no paga”, indicó Marco Safra, productor de Sigchos.
A la par, la oferta de otros productos usados para la fanesca se replica en los pasillos del mercado. Los precios del pescado seco varían de acuerdo con la calidad; hay desde los $3 la libra de lisa, el bacalao está entre $7 y $8, mientras que el mero a $10 y $12. El precio subió $1 con relación al año anterior.
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Pamela Chuchico vende desde hace ocho años el pescado seco. Ella manifestó que sí hay producto, pero en menor cantidad que en años anteriores. “Afortunadamente la gente todavía conserva la tradición de hacer la fanesca, por esa razón sí se está vendiendo”, aseveró.
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Familias continúan con la tradición
Hasta el mercado Mayorista se acercan las personas a adquirir zapallo, pescado seco y los doce granos que se ponen en la fanesca, principalmente porque los precios son más convenientes que en las otras plazas de la ciudad.
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“Aquí los precios son un poco más accesibles que en otras partes, donde las intermediarias aprovechan las circunstancias para elevar demasiado”, aseguró Pablo Miranda, morador del cantón Tisaleo, de Tungurahua.
Argumentó que conservan la tradición de hacer el plato tradicional de la Semana Santa en familia, tal como enseñaron los antepasados.
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Según las estadísticas del mercado Mayorista, en los días previos al Viernes Santo es cuando hay más afluencia de gente, porque el ingreso de automotores aumenta de un promedio de 4.500 diarios a 5.500. Por esa razón, la administración decidió abrir el centro de acopio de manera ininterrumpida desde las 03:00 de este martes 31 de marzo hasta las 21:00 del miércoles 1 de abril.
Alcides Quinatoa, gerente de la empresa pública Mercado Mayorista, aseveró que las heladas y plagas afectaron la producción de ciertos cultivos, lo que redujo entre el 20% y el 30% el ingreso de productos de temporada, pero sí hay en cantidades para satisfacer la demanda por Semana Santa.
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Además, se debe tomar en cuenta que los precios no han sufrido mucha variación con relación al año anterior. Se espera que entre el martes y miércoles haya la mayor concurrencia de comerciantes que llevan los productos para la fanesca a otras partes del país. (I)
