Hormigas y grillos o sabores ancestrales: la materia prima para degustar helados novedosos en el Distrito Metropolitano

Hormigas de la Amazonía es el último sabor de helado creado por María del Carmen Pilapaña, quien emprendió en ese negocio tras quedarse sin empleo en Quito. Su primera incursión fue con el cuy, luego grillos, catzos, hongos y cangrejos. De acuerdo con la temporada también los hay de fanesca, colada morada o canelazo. Este último, por ejemplo, fue un éxito en las fiestas de la capital.Elaborar el producto requiere de prueba y error, pues hay que probar con qué fruta se combina. Una vez que encontró quien le provea las hormigas amazónicas, que se caracterizan por ser un gran alimento por su alto nivel nutritivo y proteínico, bajo en grasas saturadas, según el GAD de Zamora Chinchipe, empezó a vender el producto en ferias.También comercializa en un local que se ubica a unos metros, en el puente 6 en la autopista General Rumiñahui, que une Quito con el valle de los Chillos y viceversa, en sentido a la capital.Prefiere ese establecimiento en ese sector debido a que en Quito le han pedido arriendos de entre $ 800 y $ 1.200. La pandemia del coronavirus hizo que cierre sus ventas por alrededor de un año para incursionar en la comercialización de verduras, por lo que está en proceso de relanzar el negocio.Antes de que el helado quede listo hay un proceso de experimentación a fin de definir con qué fruta se combina en la que no se utilizan ni conservantes ni esencias, comentó.En el caso de las hormigas, estas las mezcla con maracuyá. Para los grillos usa un picante y piña. Los catzos van con maracuyá y piña.Para la provisión de los grillos también tiene un proveedor, mientras que ella misma se encarga de conseguir los catzos o también conocidos como escarabajos.El negocio se inició con su participación en una feria del cuy en el cantón Rumiñahui de la provincia de Pichincha, donde logró tal aceptación que un extranjero se llevó a Estados Unidos medio litro con lo que logró amplia difusión. Tuvo pedidos de ecuatorianos que vivían en el exterior.El siguiente paso de la emprendedora será la obtención de una notificación sanitaria, que es un documento que permite su importación y comercialización bajo requisitos de la normativa vigente a fin de garantizar que no hace daño para el consumo humano. Esto con el fin de distribuir el producto en locales comerciales como tiendas.Pero la innovación también ha llevado a la creación de paletas de helados artesanales con frutas exóticas y combinaciones atrevidas.En la parroquia La Merced -a media hora de la capital- se ubica una heladería artesanal, cerca a la iglesia de la zona. Ha incursionado en sabores de uvillas con higo, maracuyá con nibs de cacao, pera, caramelo salado.Alejandro Espinosa, quien forma parte de ese emprendimiento que es familiar y se encarga de la producción de la heladería, indicó que tenían un negocio en el centro de Quito que distribuía helados, pero después decidieron incursionar en sabores propios del Ecuador tomando en cuenta plantas, frutos, semillas, raíces como son la mashua, amaranto, flores, chaguarmishqui, chamburos, arrayán.El proceso creativo está basado en lo que llamó patrimonio alimentario, fundamentado en investigaciones de ecuatorianos que las han estudiado, pruebas y de manifestación cultural. Hay además un equipo especializado en chocolatería, pastelería.Mora, guanábana, taxo son sabores tradicionales a los que se han sumado nuevas propuestas. Para esta temporada están haciendo helados a base de flores, tocte, crema de pájaro azul, chamburo con tamarindo, pero también hay en su menú granizado de chaguarmishqui, empastado con cacao nacional.El precio promedio es de $ 1,25 y llega hasta $ 3,50. Atienden de miércoles a domingo porque el lunes y martes realizan limpieza y abastecimiento. Hay un proceso de espera de los productores que los abastecen porque los sabores de helado varían con lo que deciden la siguiente producción. Expresó que se espera a que una fruta madure.Por el momento solo tienen un local en la parroquia de La Merced en el que trabajan ocho personas. (I)

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