Noé Carmona, lojano de 60 años, se describe a sí mismo como “un temático en la calidad del servicio y de que este sea personalizado”. Esta suerte de obsesión tal vez fue el origen de una cocina fusión japonesa y ecuatoriana que desde hace 20 años viene creciendo a paso firme. Él es fundador y chef ejecutivo de Noe Sushi Bar, y al tratar de complacer el gusto personalizado de sus clientes creó muchos platos tropicalizados con sabores del Ecuador. Ahora el restaurante tiene trece locales en el país y en junio tendrá uno en Miami. Hay más proyectos para este 2024, un nuevo local en Manta y tal vez llegar hasta Europa.