La conservación de los alimentos en Ecuador se ha vuelto un reto. Con cortes de luz que han llegado hasta catorce horas al día, los hogares buscan las mejores opciones que les ayuden a preservar un poco más los productos que deben soportar la interrupción de la cadena de frío que pone en riesgo su inocuidad. Diana Coello, docente investigadora de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Escuela Superior Politécnica del Litoral (Espol), explica las opciones de empaques que existen en el mercado nacional, sus diferencias y cuánto pueden soportar los alimentos sin refrigeración.