Por Paulina Salas, La Cucina di Pau

Hacer pasta fresca se ha convertido en un ritual que conecta con la tradición y el sabor de crear algo con tus propias manos. Desde la experiencia de crear algo desde cero hasta la magia de transformar simples ingredientes en una masa, cada paso es un recordatorio de la sencillez y la perfección. La Cucina di Pau está convencida que cocinar es un acto de amor y la pasta fresca es una de sus expresiones más auténticas.

Ingredientes

  • 1 paquete de almejas (450 g)
  • Ají en hojuelas (al gusto)
  • 1 lima o limón
  • ½ cda. de mantequilla
  • Perejil al gusto
  • ½ taza de tomates cherry
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 3 dientes de ajos
  • ½ taza de vino blanco
  • 250 g de pasta fresca

Preparación

  1. En un wok colocar un buen chorro de aceite de oliva extra virgen. Agregar dos tallos de perejil, hojuelas de ají y dos dientes de ajo quebrados. Luego los tomates cherry, un ajo picado, la ralladura del limón, las almejas y el vino blanco. Tapar y dejar que las almejas se abran por completo.
  2. Sacar las almejas de sus conchas (dejar unas cuantas almejas en su concha para decorar al final). Quitar los tallos de perejil y los ajos enteros.
  3. Volver al wok donde está el jugo de las almejas para agregar los tomates cocinados previamente. Agregar la mantequilla, las almejas sacadas, el perejil picado y el jugo de media lima.
  4. Servir colocando por encima las almejas en su concha, más ralladura de limón y perejil picado.