Tomar un shot (chupito) de vinagre de manzana antes de comer se ha vuelto moda. Es tendencia, como se le dice en las redes sociales. ¿Y a qué se debe esto?
La “tendencia” la explica Boticaria García, farmaceútica y nutricionista, desde Saber Vivir.
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García dice que las personas se toman el vinagre antes de comer para reducir la curva de azúcar en sangre.
Qué dice la ciencia sobre lo que hace el vinagre de manzana
Boticaria García responde en detalle, “los poderes” del vinagre, con sus característicos ejemplos.
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Primero: los hidratos de carbono complejos son los que están en el arroz, la pasta y papas
Podemos imaginarlos como azúcares dados de la manita formando cadenas de almidón, en nuestro cuerpo tendremos una enzima –que es como una tijera- que los descompone en azúcares simples.
Qué hace el vinagre
El vinagre lo que puede hacer es bloquear parcialmente la enzima… la tijera del ejemplo.
La tijera seguiría funcionando pero menos y así conseguiríamos que el almidón se convierta en glucosa más despacio.
Segundo: Explica que el vinagre de manzana puede ralentizar el vaciado gástrico. Esto quiere decir que la comida llega más tarde al intestino, se alarga el proceso de digestión y el azúcar ya no se absorbe tan rápidamente.
No evita el pico alto de azúcar cuando se consumen azúcares simples, como los dulces o refrescos, destaca Boticaria García.
El truco de “bloquear la tijera” solo funciona con las comidas que contienen hidratos de carbono complejos.
Boticaria García señala que “si eres una persona sana, te puedes ahorrar el chupito de vinagre, y si eres una persona con diabetes, puedes utilizar otras herramientas que sí son sanas, como aumentar el consumo de proteína, hacer ejercicio, evitar los azúcares simples y seguir los tratamientos”.
En definitiva, asevera, “el chupito de vinagre para bajar el azúcar es un mito”.
En Medline Plus también comparten que falta más investigación al respecto.
Señalan que el vinagre de sidra de manzana se ha utilizado tradicionalmente como medicina. “Se usa para la obesidad, la diabetes, el rendimiento deportivo, los cálculos renales y muchos otros propósitos, pero no existe una buena evidencia científica que respalde ninguno de estos usos”. (I)