Retomamos este domingo una técnica clásica de cocción: confitar, como se denomina a la cocción en grasa animal o vegetal a baja temperatura (entre 65 y 90 grados), durante la cual se aromatiza la grasa con hierbas, especias, hortalizas, frutas deshidratadas, entre otras, las cuales aromatizan la grasa que poco a poco va cocinando la proteína, aportándole suavidad, textura y un color muy uniforme.