Las sopas son uno de los capítulos más interesantes de nuestra cocina. Los ecuatorianos somos, por decirlo así, soperos por tradición. Sea que estemos en la Costa y haga calor, una sopita nunca cae mal, una muestra está que algunas de las más emblemáticas sopas son costeñas, como el encebollado, la manguera, el caldo de bolas, el viche, por nombrar algunas.