Para este feriado de Semana Santa la tradición católica nos recomienda consumir productos del mar, especialmente pescado. Para dar una alternativa diferente haremos un sencillo y rico pulpo asado.
Existen varias técnicas para cocer el pulpo, en general es relativamente fácil, lo vamos a hacer sin complicarnos mucho. No debe faltar la paciencia y verificar que el pulpo se encuentre en el punto adecuado.
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Pulpo asado, puré de habas y papas rosti con col
Ingredientes para cocer el pulpo:
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- 1 pulpo
- 1 cebolla colorada
- Hojas de laurel
- Pimienta negra en grano
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva neutro
- Sal en grano
Para la guarnición:
- 2 kilos de papa chola
- ½ col verde
- 100 gramos de tocino
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de girasol
- ½ kilo de habas frescas
- 100 gramos de queso fresco cremoso
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- Salsa de soya
- Jengibre fresco
- Aceite de sésamo
- Ají seco picante
- 1 rama de cebolla blanca
Elaboración:
- Cocer el pulpo en agua hirviendo con cebolla, ajo, laurel, sal y pimienta en grano durante 45 minutos aproximadamente y verificar con un palillo o puntilla que esté suave.
- Se lo puede retirar y reservar o dejar reposar en la misma agua de cocción. Es recomendable no asarlo hasta que esté totalmente frío.
- Calentar una parrilla, de gas o carbón, cubrir el pulpo con aceite neutro de oliva y asarlo hasta que tome un color dorado brillante, sazonar con sal en grano.
- Cocinar las papas sin que lleguen a desmoronarse, deben quedar algo firmes, pelarlas y refrigerarlas por unas horas (se las puede pasar al horno también).
- Picar la col en juliana muy fina, rehogarla con un poco de aceite de girasol, agregar tocino y dejar que se caramelice ligeramente.
- Pelar las papas y rallarlas de forma gruesa, mezclar con la col, sazonar con sal y pimienta, añadir un poco de aceite o mantequilla y mezclar bien. Formar una especie de tortilla, se puede usar un molde, dorar en una sartén por ambos lados.
- Cocer las habas en agua, retirarlas de la cocción y enfriar en agua con hielo, procesarlas con queso fresco y aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta.
- Mezclar la soya con el jugo del jengibre rallado y colado, aceite de ajonjolí, ají seco y tallos de cebolla blanca, dejar reposar en la refrigeradora por cuatro horas, colar y servir. (O)
