Cangrejo y sus mejores recetas para prepararlo en homenaje a las fiestas julianas de Guayaquil

El cangrejo, sello culinario de la ciudad de Guayaquil, es uno de los platos más demandados en torno a las fiestas julianas. Con la celebración del proceso fundacional de Guayaquil, y el feriado que se festejará el lunes 24 de julio, empiezan a surgir las ganas de comer cangrejo, ya sea hecho en casa o preparado en un restaurante de mariscos y acompañado de cocteles.

Este año, el primer periodo de veda del cangrejo fue del 28 de enero al 2 de marzo. Durante este tiempo está prohibido pescar, poseer y comerciar esta especie, para preservar su reproducción. El segundo periodo será entre agosto y septiembre.

Actualmente, la pesca, comercio y consumo de cangrejo en la ciudad está permitido. Podrás encontrar decenas de locales que venden este plato estrella en diferentes presentaciones.

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Pero si tu tradición es dedicar un día a preparar tus platos favoritos de cangrejo en casa, te presentamos algunas recetas que puedes usar para disfrutar con tu familia o amigos en estas fiestas julianas.

Arroz con cangrejo

Ingredientes

• 1/2 taza de cebolla colorada
• 1/2 taza de pimiento
• 1/4 taza de gordura de cangrejo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cucharadita de achiote
• 2 dientes de ajo
• Libra y media de arroz
• 1 1/2 libra de cangrejo sacado
• 1 maduro frito

Preparación

1. Cocinar el arroz.
2. Prepara el refrito con la cebolla colorada, pimiento, mantequilla y la gordura de cangrejo con achiote.
3. Mezcla el refrito con el arroz y la pulpa de cangrejo.
4. Sirve este plato con maduro frito.

Cangrejo al ajillo

Ingredientes

• 4 cangrejos
• 1 1/4 de ajo
• 1 cebolla perla
• 1 pizca de pimienta picante
• 1/2 pizca de comino
• 1/2 cucharadita de azúcar morena
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 pizca de orégano
• 1 cucharadita de perejil
• 1 copita de vino blanco
• 1 cucharada de gordura de cangrejo

Preparación

1. Licúa el ajo.
2. En una sartén derrite la mantequilla, agrega la cebolla picadita como para refrito, el ajo, la pimienta, el comino, el orégano, la 1/2 cucharadita de azúcar, el vino y la gordura de cangrejo.
3. Deja reducir a la mitad.
4. Agrega los cangrejos enteros y deja cocer por 8 minutos.
5. Sirve con maduros cocinados.

Ensalada de cangrejo

Ingredientes

• 1 y 1/2 libra de cangrejo sacado
• 1/4 de taza de cebolla
• 1 tomate mediano
• 1/2 pimiento pequeño
• 3 papas medianas
• 1 pizca de pimienta y sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 limones
• 1/4 de lechuga

Preparación

1. Mezcla las papas cortadas en cuadritos y cocinadas, la cebolla curtida, el pimiento, el tomate con aceite de oliva con el cangrejo sacado.
2. Condimentar con pimienta y sal al gusto.
3. Sirve.

Cangrejos criollos

Ingredientes

• Una plancha de cangrejos
• 2 atados de hierbita
• 1 atado de perejil
• 1/2 atado de cebolla blanca
• 6 pepas de ajo
• 4 onzas de orégano
• 1 puñado de sal en grano
• 200 gramos de comino
• 2 botellas de cerveza
• 4 litros de agua
• Maduros o verdes cocinados

Preparación

1. En una olla grande hierve el agua con la cebolla, ajo en pepa picadito, sal en grano, las especias (orégano, comino), hierbita y perejil.
2. Agrega los cangrejos bien lavados, y los verdes o maduros en trozos, pero con cáscara.
3. Una vez hervidos pon a cocinar el cangrejo por 15 minutos.
4. Añade la cerveza.
5. Deja hervir 5 minutos más.
6. Deja reposar el cangrejo 5 minutos en el agua hervida.
7. Sirve con maduros o verde en trozos.