Si eres de los que cocinas granos de manera rápida, porque lo decidiste la misma mañana para almorzar un buen plato de frijoles, lentejas o garbanzos; o de los que tan pronto los consumen sienten que en su estómago les ha estallado una bomba esta información es para ti.
Los granos, sugieren nutricionistas y médicos, deben prepararse con tiempo, porque deben pasar por un periodo de remojo que resulta necesario.
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Sí… ¿sabías que es importante remojar los granos antes de cocinarlos? Te explicamos con ayuda de Nutrición Antivejez.
Remojar los granos
Recuerdan en esa plataforma de información alimentaria que “los granos son una fuente muy importante de proteínas y de aminoácidos esenciales”.
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En Nutrición Antivejez sugiere: Debes dejarlos unas horas en agua antes de consumirlos. “Al remojar las leguminosas hace que en esta agua se queden sustancias toxicas y no digeribles para el cuerpo humano que se unen dentro el tracto intestinal con minerales, como el calcio, cobre, magnesio, hierro y de forma especial al zinc, bloqueando su absorción”.
Desde Univisión señalan que en la capa exterior de los granos está presente el ácido fítico. “Si no remojas los granos en agua, este ácido fítico evita la absorción de otros minerales como el magnesio, calcio, etc. Por lo tanto, remojar los granos antes de la cocción permite que las enzimas y bacterias importantes descompongan el ácido fítico”.
De igual manera, el agua de remojo actúa eliminando otros compuestos llamados inhibidores enzimáticos, que son sustancias que interfieren con la digestión de las proteínas y en la absorción de los aminoácidos.
Cuánto tiempo se dejan en remojo los granos
El remojo ideal puede durar desde 8 horas hasta 24 horas.
Según Infobae, el Instituto Mexicano del Seguro Social recomienda remojar los frijoles y cualquier otra leguminosa por un periodo de entre 12 y 24 horas.
Informan en Nutrición Antivejez que concluido el periodo de remojo “es necesario descartar esa agua y aclarar con agua limpia para iniciar el proceso de cocción de tus granos”.
El remojo de los gramos por 24 horas promueve un proceso de fermentación que ayuda a eliminar los compuestos de los incómodos gases, afirman.
Para que los nutrientes lleguen al cuerpo, indican en Infobae, es importante tener especial cuidado en no cocerlos de más, para mantener sus propiedades. (I)
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