La naturaleza en su infinita bondad nos ofrece una ilimitada cantidad de nutrientes a partir de los alimentos que en ella se cosechan. Según cifras de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en la historia de la humanidad se han cultivado alrededor de 6 mil especies de plantas pero apenas se suelen usar 8 de ellas que son las que proveen el 50% de las calorías diarias.