Queridos lectores, esta receta es una adaptación de un ají de carne de mi amiga Elena Paulson de Speck, quien la prepara con papa, pero decidí hacerla con yuca y quedó deliciosa, diferente y como para que usemos nuestros productos de la Costa, así variamos un poco.

Espero que la disfruten y agradezcan a su cocinero de hoy.

Ají de yuca con carne

Ingredientes:

• 1 trozo de salón de res o de pulpa (1 libra)
• 1 hoja de laurel
• 1 atado de culantro
• 1 cebolla perla cortada en cuatro
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de sal o al gusto
• 2 litros de agua
• ½ taza de cebolla blanca cortada finito
• 1 cucharada de aceite de achiote
• 4 tazas de yuca cortada en cuadritos
• 1 taza de leche
• ¼ taza de pasta de maní
• 1 taza de queso fresco cortado en cuadraditos
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 huevos duros cortados en rodajas
• 1 maqueño maduro cortado en rodajas y frito
• 10 rodajitas de ají para decorar

Preparación:

1. En una olla ponga a cocinar la carne con el laurel, culantro, cebolla, orégano y sal en los dos litros de agua. Cocine media hora aproximadamente. Cierna el consomé y separe la carne.
2. En otra olla ponga la media taza de cebolla blanca con el aceite de achiote y refría hasta que esté transparente, agregue la yuca y el consomé de la carne que reservó. Cocine hasta que la yuca esté suave.
3. Licue la taza de leche con la pasta de maní y agréguela a la yuca. Déjela cocinar un ratito. Verifique el sabor, el punto de sal y añada el queso cortado en cuadritos.
4. Deshilache la carne y fríala en un poquito de aceite o mantequilla. Debe tener los huevos duros, los maduros fritos y las rodajitas de ají cortadas para decorar.
5. El momento de servir, sirva el ají de yuca bien caliente y decore con las rodajas de huevo duro, las rodajas de maduro frito y las rodajitas de ají.

Nota: Rinde 6 porciones aproximadamente.