La cocina clásica, es algo que siempre me gusta mantener vigente, esas recetas centenarias, técnicas globales, ingredientes nobles, mezclas sencillas pero comprobadas en su resultado por cientos de cocineros, que si bien con el tiempo han ido evolucionando con aportes de cada uno, marcando su estilo particular, añadiendo un ingrediente extra o terminando la preparación con otra técnica, la base de la cocina sigue y seguirá vigente, por ello siempre es parte de los programas formativos en la escuelas de todo el mundo.