Con la llegada de diciembre, la planificación del menú navideño se convierte en un ritual familiar. En la mayoría de las mesas, el pavo continúa siendo el protagonista, aunque a veces cede su lugar a la carne de cerdo. No faltan el relleno, los dulces y, por supuesto, los panetones. Pero entre las tradiciones más arraigadas aparece cada año una bebida que ya es patrimonio afectivo de estas fechas: el rompope.
Considerado por muchos más un postre que una bebida, el rompope (preparación a base de leche, yemas y azúcar) tiene orígenes diversos y se elabora en numerosas regiones de Europa y América. Su base técnica es, en esencia, una crema inglesa: leche cocida e infusionada con especias, ligada con yemas. De esta preparación se derivan también otras recetas tradicionales del Viejo Mundo. En España, las natillas; en Francia, las islas flotantes, donde la crema se sirve con merengue cocido; y en Inglaterra, el emblemático eggnog, aromatizado con whisky. En América, la bebida adoptó el nombre de rompope, gracias al toque de ron o aguardiente de caña que define su carácter.
La lista de parentescos culinarios no termina ahí. Postres como la crema catalana, la crème brûlée, el flan o el queso de leche comparten prácticamente los mismos ingredientes, diferenciándose únicamente por sus métodos de cocción.
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Preparar rompope es relativamente sencillo: el único riesgo es que la mezcla se corte, aunque una buena licuadora suele resolver cualquier imprevisto. La receta también se presta a la experimentación. En estas fechas, los emprendimientos locales amplían la oferta con versiones de chocolate, manjar, menta, especias o distintos licores, aprovechando la versatilidad de esta base láctea.
A continuación presentamos una receta que reúne un poco de todas estas tradiciones y que celebra, una vez más, el gusto de cada familia por mantener vivo un clásico navideño.
Rompope con islas flotantes
Ingredientes:
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Para el rompope
- 1 litro de leche
- 6 yemas de huevo
- 1 taza de azúcar en grano (dividida en dos partes)
- 1 rama de vainilla
- 1 rama de canela
- Ron añejo o licor de caña al gusto
Para las islas flotantes (merengues pochados)
- 6 claras de huevo
- 1 taza de azúcar fina
Elaboración:
- Infusionar la leche
- Preparar las islas flotantes
- Preparar el rompope
- Sirve el rompope frío o tibio.
- Coloca una o dos islas flotantes encima de cada taza o plato hondo.
- Termina con un chorrito de chocolate líquido, manjar o caramelo. (O)
