| patriciabaquerizo@hotmail.comConocí a Vivian, una cubana de cepa nacida en La Habana, e hicimos clic al instante. Nos fuimos de compras juntas y decidimos preparar este menú cubano para el deleite de nuestros lectores y también de la familia, porque créanme que nadie hizo dieta, nos comimos todo y  todavía estoy deseando volver a cocinar esta comida.Mientras la hacíamos me enteré de algunos secretos de la cocina cubana, como que para poder hacer una buena ropa vieja es mejor usar una olla de presión, para poder ripiar o deshilachar la carne. Asimismo, que es importante ablandar los fréjoles negros para hacer el congri, esto significa cocinar a medio término, es decir, que estén semiblandos.  Remojar los fréjoles negros ni se les ocurra, porque se les sale la tinta y luego no nos queda el congri negrito como debe ser. Así como que deben cocinar la yuca con abundante sal para que tenga buen sabor y la acompañen con el mojo de ajo. Los platos son diferentes y sus sabores, incomparables. Se los recomiendo y buen provecho con este fabuloso festín cubano.No puedo dejar de agradecer a Vivian la clase de cocina que recibí y el almuerzazo que estuvo delicioso.CongriIngredientes:- 1 lb. de fréjol negro- 8 tzs. de agua aproximadamente- ½ tz. de aceite vegetal- ½ cda. de ajo picado- 1 cebolla colorada cortada en tiritas- ¼ tz. de cebolla blanca cortada en cuadritos- ½ cdta. de comino- 1 hoja grande de laurel- ½ cdta. de orégano molido- 1 cdta. de sal o al gusto- 4 tzs. de arroz- 4 tzs. del agua con la que cocinó el fréjol- 3 o 4 tzs. del fréjol ya cocinado (todo) Preparación:1. Debe ablandar el fréjol, es decir, debe ponerlo a cocinar simplemente en abundante agua hasta que esté medio cocinado. Escurrir y reservar esa agua.2.  En una olla mediana ponga el aceite vegetal, el ajo picado, cebolla colorada y blanca, el comino, laurel, orégano molido, sal, 4 tazas de arroz, 4 tazas del agua negrita con la que cocinó el fréjol y todo el fréjol cocinado. Prepare el arroz como cualquiera, primero a fuego alto y cuando esté secando baje el fuego y termine de cocinar.3. Cuando esté listo para servir, muévalo con un tenedor para separarlo y puede abrillantarlo con un toque de aceite de oliva. Sirva inmediatamente.Este plato se sirve con las masitas de chancho y la yuca con mojo de ajo. Nota: Rinde 8 o 10 porciones abundantes. Masitas de chanchoIngredientes:- 2 lb. de chancho limpio y picado en cuadrados- ¼ tz. de aceite para freír- Sal y pimienta al gusto Preparación:En una olla ponga a freír las masitas de chancho y cuando estén listas acomódelas en una linda fuente. Yuca con mojo de ajoIngredientes:- 2 paquetes de yuca (1 kilo)- 8 tzs. de agua- 1 cda. de sal- ¼ tz. de ajo picado- ¼ tz. de aceite vegetal- ¼ tz. de cebolla colorada- El jugo de dos limones grandes Preparación:1. Pele y cocine la yuca en el agua con la sal hasta que ablande.  Luego retírele el corazón y póngala en un molde pyrex,  manténgala caliente.2.  En una olla pequeña refría el ajo en el aceite vegetal con la cebolla colorada, solo hasta que se transparente un poco.  Retire del fuego y agregue el jugo de los limones; si quiere, un toque de sal.3.  El momento de servir, acomode en una linda fuente la yuca caliente y póngale encima el mojo de ajo.