Guayaquileños exploran nuevos sabores y eso va creando otras rutas gastronómicas más allá de los platos típicos

El guayaquileño es de un “paladar” curioso, que está dispuesto a explorar y probar nuevos sabores criollos o gourmet con toques diferentes. No importa si estos son dulces o salados, pero sí que tengan buena presentación.En eso coinciden nuevos emprendedores y dueños de locales de hamburguesas, alitas, cortes a la parrilla y de postres que han incursionado en negocios gastronómicos en Guayaquil, ciudad que este lunes conmemora sus 487 años de inicio del proceso fundacional. Guayaquil está explorando nuevas tendencias que van más allá de los platos típicos, como el cangrejo, el encebollado o el arroz con menestra. Hoy, el porteño está dando oportunidades a otras sensaciones, como meterse a un restaurante y escoger su propios cortes de carne para cenar, pasar una noche en hamburgueserías que ofrecen diversas opciones o entrar una tarde a un local de postres.Muchos de estos locales nacieron o innovaron sus preparaciones luego de la pandemia, la cual fue un reto para la reactivación.Una de las comidas rápidas que están en boga en Guayaquil es la hamburguesa. Existe una variedad de locales que se han instalado en barrios y ciudadelas, con alternativas que exploran nuevos sabores y texturas.El creciente negocio hamburguesero incluso ha propiciado el primer Burger Show, que se abre por las fiestas de Guayaquil.En esta feria participará Hambrgr, un emprendimiento de Carlos López y Luis Fernando Aguirre, quienes se iniciaron en septiembre del año pasado; y ahora, a sus diez meses, a más de esa feria están por abrir su segundo local, debido a la demanda de sus siete opciones de hamburguesas.Y es que una hamburguesa bien jugosa y con variedad de salsas y vegetales frescos derrite a cualquiera, señaló López.Entre las opciones de hamburguesas que ofrecen está la Juicy Sweet, que es con cebolla caramelizada, con tocino y mermelada. También, la Juicy Truffle, la trufada, que está hecha a base de mayonesa de extracto de trufas con cebollas fritas crispy y un queso de almendra. Además está la Juicy Freshy, la tradicional con lechuga, tomate, cebolla y queso, entre otras más.“Vimos que aquí había este nicho en el mercado de las hamburguesas. Creamos mucha variedad y, sobre todo, mantenemos normas internas de calidad tanto en preparación como en delivery , para que el producto mantenga tal cual su sabor”, comentó López.Aparte de las hamburguesas, las alitas son una de las comidas rápidas con mayor demanda en la urbe. Decenas de emprendimientos se han creado con base en este platillo, que destaca por su variedad de salsas para combinar, además de estar acompañado por papas fritas, con opción a queso cheddar y tocino.Uno de los negocios que ofrecen variedad de alitas y lo destacan en su nombre es Alitas Express-GYE. El emprendimiento nació con entrega a domicilio, incluso con delivery gratis en el sector del norte de la urbe para ganar clientela, y ahora ya tienen dos locales.El guayaquileño Jorge González explicó que su esposa, Génesis Garzón, quería ponerse una carreta tradicional de comida rápida, pero querían también ofrecer algo diferente para el sector del norte de Guayaquil. En el 2016, cuando recién se iniciaron, solo fue a domicilio los fines de semana. Pero reconocen que la pandemia los hizo aumentar la venta en delivery y ahora atienden un local en Samanes y en la Aurora.Ellos ofrecen los sabores de honey-mustard , BBQ, teriyaki, queso parmesano y búfalo, que preparan al momento. Ellos dicen que el secreto para ganar clientela es complacer su paladar y bolsillo, con promociones diarias para que puedan regresar.“Los guayaquileños buscan sabores diferentes, variedad. Vimos que en el 2016 hubo un bum con las alitas; hubo restaurantes grandes que fueron pioneros en Urdesa, y dijimos: ‘¿Por qué no hacer algo similar más cerca, para la gente del norte, con menor costo y de excelente calidad?’”, manifestó Garzón.Los amantes de los cortes a la parrilla en Guayaquil también tienen opciones novedosas para disfrutar de parrilladas con estilos personalizados, como escoger los cortes en el local BeefClub, en el que destacan preparaciones con picaña, rib eye (ojo de costilla), matambre, panceta y otros, que incluyen moros.También especialistas en carnes con innovación de productos flameados en vivo son Dick Camaño y su prima-socia Yaritza Murillo, con el gastrobar Terraza 512, que lleva tres meses en el mercado en Urdesa con gran acogida.Ellos destacan sus asados con mezclas exóticas, como los acompañados con pedazos de piña. También los cortes de lomo son a gusto del cliente: en término medio, 3/4. Además, los piqueos con patacones tradicionales se mezclan con la innovación de sabores, como guacamole y queso gratinado con el que se flamea directamente en la mesa.Los guayaquileños con paladares dulceros también tienen una variada opción de locales de postres que se han abierto en la ciudad, los cuales ofrecen desde los dulces tradicionales hasta preparaciones innovadoras. Algunos de ellos son el cheescake de manicho, chocotorta y las medialunas que ofrece Evelyn Morales en Yo Quiero el Postre.Ella comentó que por la pandemia pusieron una terraza en los exteriores del local en Urdesa y que han tenido muy buena acogida, pese a la pandemia. “Al guayaquileño le gusta la pastelería clásica, pero con sabores nuevos. También le encanta probar sabores de otros países; por eso, ofrecemos las medialunas tipo argentinas, que gustan mucho y pueden ser para el desayuno, merienda o para tomarse con un cafecito aquí en el local”, comentó.Wilson Flores, propietario de Érick Panadería, explicó que a más de los dulces tradicionales, que son muy pedidos, ahora han innovado su variedad de postres, en que resaltan el chocolate ecuatoriano con nuevos diseños y acompañados de otros sabores también para complacer a los visitantes.Por ejemplo, una de las nuevas innovaciones son las tacitas de chocolate con relleno de un preparado con crema Baileys; otras poseen los colores de Guayaquil, como donas rellenas de crema pastelera, cupcakes decorados con la bandera de la Perla del Pacífico, mousse de arroz con leche con crocante de chocolate con cubierta celeste y blanco.Además de tortas y enrollados o piononos, como les dicen ahora por moda, con diseños alusivos a la ciudad.Flores comentó que, para dar una atención personalizada a los amantes de los postres y tortas, abrieron Maison Érick, para que puedan degustar tranquilos, sin estar en el correcorre de las personas que acuden a comprar pan.“El guayaquileño se fija mucho en la atención que le brindan: debe ser personalizada; además de la calidad de los productos: todo tiene que ser como salido del horno. Y por esos pluses es que el cliente regresa”, explicó Flores, quien ya tiene 25 años con el negocio de la panadería y pastelería, pero en estos últimos años innovó varias preparaciones. (I)

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