Un vaso de colada morada y una guagua de pan pueden quedarse cortos para quienes esperan todo el año esta fecha. Fría o caliente, acompañada de un pan relleno de manjar, queso o crema pastelera, esta preparación vuelve a las mesas de los guayaquileños por el Día de los Difuntos, que se conmemora el lunes 2 de noviembre.
En panaderías del sur, suburbio y norte de Guayaquil, la venta comenzó entre septiembre y octubre. Los precios de las guaguas parten de $ 1, mientras que la colada morada se encuentra desde el mismo valor por vaso. Los comerciantes esperan un aumento de compradores durante los días del feriado.
Este Diario recorrió establecimientos de distintos sectores de la ciudad para conocer las variedades, los precios y el trabajo que realizan quienes mantienen esta tradición.
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El Gran Pan, en Guaranda y Maracaibo
En las calles Guaranda y Maracaibo, en el sur de Guayaquil, Marielena Cando lleva aproximadamente un mes ofreciendo guaguas de pan y colada morada en el establecimiento El Gran Pan. Los compradores pueden encontrar tres rellenos: crema pastelera, manjar y queso.
Cada guagua cuesta $ 1,50, mientras que la colada morada se comercializa a $ 1 el vaso pequeño, $ 1,75 el grande y $ 3,50 la tarrina. Según Cando, actualmente venden alrededor de 70 panes diarios y se preparan para aumentar la producción durante el feriado.
El trabajo comienza mucho antes de que los clientes lleguen al mostrador. La elaboración de la colada morada empieza alrededor de las 22:00 y se extiende hasta las 03:00 del día siguiente, una tarea que realiza cada dos días para mantener abastecido el establecimiento.
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Cando explicó que ella se encarga de preparar la bebida, mientras que otros trabajadores participan en la elaboración de los panes. Al hablar de la acogida de sus productos, resumió uno de los cuidados que procura mantener en la preparación.
“Hay que poner amor al producto”, expresó la comerciante, quien espera recibir más compradores durante los días cercanos a la conmemoración.
Jesús del Gran Poder, una tradición de Ambato en el suburbio
La siguiente parada se encuentra en la calle 38, entre García Goyena y Bolivia, donde funciona la panadería Jesús del Gran Poder, un establecimiento con 34 años de actividad.
Su propietaria, quien pidió mantener su identidad en reserva, contó que es oriunda de Ambato y que las guaguas de pan forman parte de las preparaciones tradicionales de su tierra. Cada año, entre septiembre y octubre, comienza a ofrecerlas junto con la colada morada.
Por ahora, las guaguas están rellenas de manjar y cuestan $ 1 cada una. El vaso de colada morada se vende a $ 1,75, por lo que ambos productos pueden adquirirse por $ 2,75. La propietaria indicó que incorporará otros rellenos conforme se acerque el feriado.
La comerciante explicó que preparan nuevas cantidades de colada a medida que se agotan las anteriores y que procuran vender los panes recién elaborados.
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“Yo contenta, yo agradecida de ver que la gente sí viene”, manifestó la propietaria al referirse a los clientes que regresan cada año a su establecimiento.
El Padrino, con rellenos de manjar y guayaba en Miraflores
La ruta continúa en la avenida Miraflores, en el norte de Guayaquil, donde la panadería El Padrino ofrece guaguas de pan rellenas de manjar y guayaba desde principios de octubre.
Catherine Villamar, trabajadora del establecimiento, explicó que cada guagua cuesta $ 1,25, mientras que el vaso de colada morada tiene un precio de $ 2,50.
La panadería recibe aproximadamente 40 guaguas por día y actualmente comercializa entre 20 y 25 unidades diarias. Villamar indicó que esperan vender una mayor cantidad durante el feriado, cuando más personas acostumbran comprar estos alimentos.
Según la trabajadora, los clientes han acudido durante las últimas semanas para llevar las guaguas y la colada, y algunos les han expresado su satisfacción por el sabor de los productos.
La colada morada se sirve desde temprano en los mercados municipales de Guayaquil
Luisa Crillón se levanta todas las mañanas a las 03:00. En su cocina, poco a poco, incorpora a una olla las frutas y los ingredientes que dan color, aroma y sabor a su preparación insignia de estos días previos al Día de los Difuntos: la colada morada.
A las 07:30, junto con su hermano Ariel, sube al auto que los llevará desde el sur de Guayaquil hasta el mercado Central.
En el vehículo también viaja la olla con la bebida que preparó desde la madrugada para ofrecerla a sus clientes.
A las 08:00 ya están instalados en su puesto. Sobre una mesa exhiben los primeros vasos servidos, listos para quienes llegan a desayunar o buscan una bebida caliente para comenzar el día.
Desde allí, Crillón invita a los primeros comensales que se acercan al comedor: “¡Venga, lleve, tome y deguste su colada morada, que se acaba!”.
Cada vaso lo vende a $ 1, mientras que por $ 1,50 ofrece una combinación con un sánduche de mortadela y queso.
“Hay que mantener vivas las tradiciones. Aparte, un vaso de colada morada bien caliente levanta a cualquier muerto”, comentó entre risas.
La presencia de esta bebida también se hacía notar en otros puestos del mercado.
En las pizarras donde habitualmente se anuncia el menú del día, la colada morada ocupaba uno de los primeros lugares, como una de las opciones de la semana.
Alejandra Montesdeoca, otra comerciante, contó que comenzó a ofrecerla desde el inicio de esta semana.
“Desde el lunes ya tengo en la pizarrita promocionando la colada. A $ 1 nomás y, para qué, la gente sí compra”, dijo.
El Municipio de Guayaquil informó que, además del mercado Central, la bebida tradicional también se comercializa en los mercados José Mascote y Sauces 9. Allí, los precios oscilan entre $ 1,50 y $ 3. (I)