Raíces 2024: mariscos, caldo de bola de cangrejo, viche manabita y costillas, entre platillos que tendrá feria gastronómica

Un total de 24 huecas se estrenarán en la edición 11 de la feria gastronómica Raíces, que se organiza en el marco de los festejos por los 489 años de proceso fundacional de Guayaquil.En este encuentro, las huecas participantes concursarán con platos estrella y llevarán otros platillos para el deleite de comensales que asistan al Centro de Convenciones, del 25 al 28 de julio.En esta edición estarán nueve escuelas culinarias, junto a La Chaine Des Rotisseurs, para escoger a las huecas ganadores de las Estrellas Culinarias de Oro, Plata y Bronce.En la cita, además, habrá actividades de cocina en vivo, retos y la participación de representantes de la gastronomía.El ingreso a Raíces tendrá un costo de entrada de $ 2,50 para adultos y $ 1,25 para personas de la tercera edad, con discapacidad y niños de hasta 12 años; los menores de esa edad entran gratis.Aquí cinco de las 24 nuevas participantes:A partir de una reunión de cangrejos y caldo de bola en la casa de un familiar, Mayra Chóez y Gonzalo Candilejo idearon fusionar ambos bocados típicos en el denominado caldo de bola de cangrejo.En el local Cangrejal Mayrita, ubicado en Alejo Lascano y José Mascote, en el centro de Guayaquil, se ofrece este platillo como plato estrella dentro de un menú compuesto de 40 opciones a base de mariscos.En la feria, este negocio, que tiene 16 años de creación, tendrá el plato de caldo de bola de cangrejo, que se compone de un crustáceo pata gorda y dos bolas rellenas de la misma carne, por $ 15. En la feria tendrán una presentación júnior por $ 8,50.Además, en la cita culinaria habrá canastas de mariscos, por $ 7, y moros en salsa de mariscos, a $ 8.“Queremos llegar con dos estrellas guayaquileñas, el caldo de bola y el cangrejo, que es el rey de Guayaquil, queremos deleitar el paladar de los guayaquileños”, dijo Chóez. Atienden de lunes a domingo, de 12:30 a 23:00.El restaurante Barbosa Guayaca, ubicado en la av. Rodolfo Baquerizo Nazur, junto al Banco Bolivariano de la etapa 12 de la Alborada, abrió en marzo del año pasado por iniciativa de la pareja de vinceños Johnny Villacrés y Mayra Paredes, que buscaron fusionar sabores cuencanos con los guayacos.En su oferta, ellos tienen el chancho a la barbosa con moros y arroz con menestra, además de motes pillo, sucio y blanco, distintos cortes de carne. Atienden de 10:00 a 22:00 de lunes a domingo.Para esta feria, el administrador del local, Guillermo Rivera, dijo que este negocio tendrá como plato estrella al plato de bandera criolla, que se compone de mote blanco, mote blanco, mote sucio, chancho a la barbosa, cueritos, tortilla de papa, maduro, aguacate y ensalada. En la feria costará $ 11.Además, en la feria ofrecerán moro barbosa, que tiene arroz chicloso con chancho, menestra, maduro, patacones con ensalada, por $ 9. También llevarán la bargoburger , con chancho desmechado ( pulled pork ), con cebollas caramelizadas, además con papas, por $ 6.Con la feria, Rivera apuntó que esperan que sirva de impulso para ampliar su clientela.Puerto Maní lleva ocho años en el mercado. Inicialmente tuvieron una oferta de cebiches al estilo Jipijapa, con el toque de maní, a domicilio, y con el paso de los años han ampliado su oferta de platos típicos manabitas, como viche manaba, sopa con la que participarán en la feria.Silvana Gencón, propietaria de Puerto Maní, indicó que este plato está compuesto de pescado y camarón, acompañado de zapallo, camote, choclo, habichuelas, yuca, verduras y maduro.Este caldo, de 350 mililitros, se ofrecerá en una presentación grande, que se podrá degustar entre dos personas, por $ 11,50.“El maní es el ingrediente característico de Manabí y esta sopa es la reina de las sopas, es muy pedida, querida, hace poco ganó un Record Guinness en Portoviejo, se elaboró el viche más grande y contiene todos los ingredientes nutricionales que uno necesita”, comentó.Gencón espera darse a conocer con estas otras especialidades con las que cuenta Puerto Maní, que ahora tiene locales en Food Garden (La Puntilla), av. Miguel H. Alcívar de Kennedy Norte, calle Pedro Carbo y 9 de Octubre (centro) y Villa Club (La Aurora).“Quisiéramos llegar con esta sopa que todo el mundo la prueba y sientan este plato tan emblemático”, indicó Gencón.Mauricio Véliz, dueño de El Camarón Picudo, busca transmitir la sensación que percibe un comensal cuando se come un cebiche al pie de la playa en un puesto o carretilla. La frescura y calidad de productos, dice, que lo caracterizan.“Me he encargado de traer un cebiche como cuando uno se lo come en las carretas de la playa, acá lo adapté a formas más inocuas, con el mismo sabor característico y de tener aquí en el local”, dijo este joven, de 29 años.Para la feria, El Camarón Picudo llevará el cebiche camarón picudo, que consiste en un cebiche curtido de picudo en base manaba, acompañado de camarones y langostinos apanados, con la fórmula de la casa. “Si tienes mucha hambre puedes comer solo, pero es bastante grande, yo en lo personal no me lo termino todo”, contó el abogado y chef.Este plato estrella tendrá un valor de $ 9. Para la feria ofrecerán además coctel de camarones y cebiche marinero, con precios de $ 10 y $ 9,50, respectivamente, los cuales vendrán acompañados con una diversidad de guarniciones.En su local ofrecen una variedad de 30 platos, entre arroces con mariscos, cebiches, cazuelas, entre otros platillos de mariscos. Abren de lunes a domingo, de 08:30 a 16:00, en la Alborada y en Polaris de lunes a jueves, de 09:30 a 16:00, y fines de semana de 08:30 a 17:00.Parrilla Guayaca se inició en un local pequeño hace dos años y cinco meses, con un aforo de 25 personas en Sauces 9. Sin embargo, con el paso del tiempo tuvo una mayor concurrencia de personas que desbordaban el espacio, por lo que al año optaron por cambiarse a un predio aledaño más grande, que incluye un patio, donde se puede albergan a 125 comensales.En la feria, su dueño Erick Salazar comentó que llevarán uno de sus platos insignes: el arroz con menestra y costilla ‘tuca’, de 600 gramos.Este plato tiene un valor de $ 13 y se puede dividir entre dos personas, dijo. Además, tendrán otras opciones de porciones de moros guayaco por $ 4 con lenteja tradicional y el moro serrano ($ 3,50) que presentan a base de fréjol, queso y chicharrón.“Nos hemos basado mucho en la comida guayaca, pero con sabor más casero, los moros, por lo general, son chiclosos, decidimos hacerlo más tradicional, cuidamos más la sazón de casa”, agregó Salazar.Salazar indicó que con esta feria esperan obtener un reconocimiento de una estrella y además obtener el impulso para abrir una segunda sede. (I)

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