El cebiche se acompaña con maíz tostado, chifle, canguil o pan, con la opción de agregar ají y zumo de limón, y llega con varias interpretaciones. El local El Rincón del Ceviche (calle Las Lomas, Urdesa) presenta opciones como el de camarón en salsa roja y el mixto de la casa (varios mariscos).
La cultura Valdivia (3.500 a.C.-1.800 a. C.) tenía una dieta que usaba los productos marinos, que luego fueron aprovechados en el cebiche.
La Feria Raíces lleva cinco ediciones resaltando el valor de la cocina tradicional, incluido el del cebiche.