En lo personal, todos los años al finalizar simbolizan agradecimientos, entre ellos por mantener la unión y vida de quienes más queremos, la familia; a nuestros amigos que siempre están en los momentos en que se los necesita; al equipo, por los retos superados y haber afrontado los problemas surgidos y resueltos; también por los que no se ha podido resolver, pero han servido para aprender de los tropezones.

En ese sentido, como institución este año hemos logrado consolidar muchos aspectos que veníamos impulsando desde la pandemia en áreas académicas, empresariales y de promoción; retomamos además algunos proyectos públicos que los veremos ejecutar el próximo año; la sede de Quito cumplió sus tres primeros años y va consolidándose en la capital; en Guayaquil abrimos el primer restaurante colaborativo para emprendedores de la ciudad (cocooking), y con ello cerramos un año lleno de trabajo, satisfacciones y proyectándonos con mayores retos para el 2024.

Cada año encierra también un aprendizaje, que lo debemos llevar siempre como aquello. Los problemas son circunstancias que afrontar, a veces ocasionados externamente. Lo importante es contar con la fortaleza y optimismo para enfrentarlos, el acompañamiento adecuado con un equipo comprometido y la sabiduría para tomar las mejores decisiones.

Hoy, 24 de diciembre, les comparto una receta clásica con una adaptación navideña. Espero les guste.

Feliz Navidad y un gran año venidero a todos.

Lomo en hojaldre con pasta de hongos y pistachos

  • 1 lomo fino
  • ½ kilo de masa de hojaldre
  • 10 rebanadas de jamón serrano
  • ½ kilo de espinaca

Para el relleno:

  • 2 cebollas perla
  • 4 dientes de ajo
  • Mantequilla
  • 1 kilo de champiñones
  • ½ kilo de pistachos
  • ½ taza de mostaza Dijon
  • 1 huevo
  • Aceite de girasol
  • Sal y pimienta negra en grano machacada

¿Cómo preparar el Wellington?

  • Limpiar el lomo fino y cortar el centro dejándolo bien formado.
  • Sazonar con sal y pimienta, sellar en una sartén con aceite y reservar.
  • Cubrir con la mostaza Dijon y guardar en el refrigerador hasta que esté totalmente frío.
  • Aparte, cocinar las espinacas en agua hirviendo por 30 segundos, escurrir y extenderlas en una rejilla.
  • Picar la cebolla y ajo, rehogarlas en mantequilla, agregar sobre esta los champiñones cortados en cubos y cocer hasta que haya perdido toda su humedad. Agregar los pistachos y procesar ligeramente hasta obtener una masa cremosa. Sazonar con sal y pimienta.
  • Extender la masa de hojaldre, sobre esta colocar las hojas de espinaca extendida y sobre esta las láminas de jamón serrano.
  • Añadir y extender una capa de pasta de pistachos con champiñones y colocar el lomo previamente sellado. Envolver cuidadosamente hasta lograr un rollo que cubra todo el lomo y relleno de forma simétrica con la masa de hojaldre.
  • Dejar reposar en refrigerador por 30 minutos, retirar, pintar con huevo batido y hacer unos pequeños orificios en la parte superior con un palillo.
  • Colocar en una bandeja y hornear por 15 minutos a 200 grados. Luego, 15 minutos más a 180 grados.
  • Retirar del horno, dejar reposar, cortar y servir con salsa de oporto, con pasas como guarniciones navideñas.