La cocina tiene sus orígenes en los hogares, donde se fueron guisando las tradiciones, donde conocimos los productos de nuestro entorno, aprendimos a desarrollar nuestros primeros gustos y acogemos influencias que con el tiempo van sumándose al recetario familiar, de a poco se va creando lo que llamo nuestra cultura gastronómica.

Al mando de estas cocinas y saberes siempre estuvieron las mujeres que además de ser el motor del hogar, el equilibro de la familia, nos deleitaban cada semana con un menú diferente.

Mi historia en la cocina nace justamente en ese espacio de hogar donde mi madre, mi primera maestra, tiene la habilidad de hacer mil cosas a la vez, ya en la cocina tuve el honor de prácticamente experimentar una sopa diferente cada día, pasando por caldos, locros, cremas, algún plato foráneo, algunos más elaborados que otros, pero puedo asegurar que el menú siempre fue variado, con sabores muy definidos, productos de primera calidad que los comprábamos (me sumaba) en el mercado del barrio. Algo que recuerdo es que la cocina era muy saludable, refrito sencillo, granos, papas, hortalizas, poca carne, hierbas frescas, cocción lenta, donde cada cosa sabía a lo que es.

Foto: Cortesía

La cocina evoluciona en el tiempo, es normal, pero de vez en cuando en ese afán de innovación de los cocineros actuales es preciso el regresar a ver el recetario original, ese que nos marcó un sentido del gusto y en gran medida mejor concebido que muchas propuestas actuales. Así podremos plasmar una nueva propuesta con sentido.

En homenaje a esas mujeres que nos dejaron su saberes y sabores, los cuales debemos conservar, en este mes de la mujer ofrecemos esta primera receta.

Sopa de morocho con costilla

Ingredientes

  • 5 ramas de cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla colorada
  • 1 cucharada de achiote
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 costilla de cerdo
  • 2 litros de agua
  • 500 gramos de morocho partido
  • 1 kilo de papa chola
  • 2 tazas de arveja y zanahoria precocida
  • Sal, pimienta, comino
  • Culantro
  • Cebolla blanca

Elaboración:

  1. Picar la cebolla blanca, colorada y ajo muy fino.
  2. Rehogarla en aceite y achiote hasta que tome color.
  3. Añadir la costilla troceada y remover, sazonar con sal.
  4. Agregar el agua y dejar que tome calor hasta que empiece a formar espuma en la parte superior, limpiarla y mantener el fuego bajo apenas que hierva.
  5. Agregar el morocho y dejar cocer unos 35 minutos hasta que esté suave.
  6. Luego de esto agregar la papa troceada y cocer unos 15 minutos más.
  7. Agregar al final arveja y zanahoria cocida.
  8. Sazonar con sal, pimienta y comino.
  9. Servir con un picadillo de cebolla blanca y culantro.