Conocí a Ramón en un almuerzo días antes de que decretaran la pandemia y todo el planeta se detuviera, había llegado hace poco a ejercer de chef corporativo en la cadena Oro Verde, en esa reunión estaba Tim Brooks, CEO de 50BestRestaurants, con quien planteábamos la posibilidad de realizar el evento en Guayaquil, lo que pasó luego es historia, pero el tema de tener un restaurante ecuatoriano en la lista quedó rondando la mente de nuestro amigo.

Luego de los meses de encierro en pandemia entablamos una grata amistad y coincidimos en varios puntos, trabajar por la ciudad, compartir conocimientos, apoyar el desarrollo de cocineros y transmitir la profesión sin egos.

Desde ese momento pudimos trabajar en varios proyectos, entre esos, colaborar en la visita de chefs que traía la cadena o la escuela, organizamos juntos la llegada de los docentes de la Escuela de Pastelería de Barcelona, potenciamos las pasantías para estudiantes en la cadena, trabajamos en la organización y viaje del equipo Bocuse d’Or Ecuador a la eliminatoria en Chile, Ramón también participó en varias charlas y seminarios organizados por la escuela en ferias y congresos, además de ser invitado a dictar clases en el Instituto Tecnológico.

Hoy, nuestro colega y amigo parte hacia su país a un nuevo reto profesional que seguramente será exitoso, mantendrá su misma filosofía de trabajo y seguramente nos volveremos a juntar en algunos proyectos, le deseamos lo mejor, agradecemos su paso por Guayaquil, el cual dejó una importante huella, tal vez una de las más trascendentes, esa que quedó rondando en la primera reunión, el haber empujado y sido artífice, junto con su equipo, de la obtención de la primera mención de un restaurante de la ciudad en la prestigiosa lista 50bsest latam, como es el caso de Casa Julián.

Como buen catalán gusta de la charla amena y la buena cocina, en su homenaje y gratitud le dedicamos la columna de este domingo junto con una interpretación de una receta de su tierra como es la fideua.

Receta de fideua de camarón en salsa negra de calamar

Ingredientes:

  • 1,5 litros de caldo de camarón
  • 1 cucharada de tinta de calamar
  • 2 cebollas perla
  • 8 dientes de ajo
  • 2 tomates pelados y rallados
  • 1 cucharada de pimentón
  • 400 gramos de pasta seca
  • Perejil y romero fresco
  • Aceite de oliva
  • Camarones con cáscara
  • Sal fina y en grano
  • Pimienta en grano
  • Alioli al gusto

Elaboración:

  • Picar la cebolla y ajo muy fino, dorar en aceite de oliva sobre una paellera.
  • Agregar el tomate rallado, pimentón y rehogar.
  • Agregar el caldo y esperar a que hierva, cuando esté en ebullición agregar la pasta y cocer 12 minutos aproximadamente.
  • Durante la cocción agregar la tinta de calamar, sal fina y dejar cocer hasta que se seque todo el líquido.
  • Asar los camarones con sal en grano y pimienta machacada sobre una plancha caliente y colocarlos sobre la pasta cocida.
  • Al final aromatizar con perejil, romero fresco y servir con alioli.