La sopa de cangrejos y el camino de la gastronomía ecuatoriana, reflexiones octubrinas

Estamos a una semana de elegir un nuevo Gobierno, y con él vendrá un nuevo proyecto de turismo, que una vez más nos ofrecerá trabajar por nuestra gastronomía, posicionarla... La verdad, después de tantos años, con honrosas excepciones, poco espero y más bien creo que el camino es trabajar desde el sector privado y académico, lo cual venimos haciendo con algunas dificultades, pero siempre con optimismo, resultados y objetivos claros.

Iniciamos la semana celebrando un aniversario más de la independencia de Guayaquil. Octubre es el mes en que se reafirma nuestro orgullo y amor a nuestra ciudad; los restaurantes se engalanan y presentan sus ofertas y menús especiales; la ciudad cosmopolita crece y tiene una oferta internacional variada con festivales internacionales que complementan a la siempre potente cocina local.

Enfrentamos hoy otros retos que se suman a los ya normales de la actividad empresarial; y, aun con el viento a veces en contra, vemos la manera de salir adelante. Ese es el espíritu guayaquileño. A celebrar y trabajar por nuestra ciudad y su gastronomía.

Les proponemos para hoy una sopa elaborada con uno de nuestros más preciados crustáceos.

Sopa de cangrejo

• 1 atado de cangrejos vivos bien lavados (entre 10 y 12 unidades)
• 1 pimiento picado en cuadros
• 1 cebolla blanca larga picada
• 1 cebolla roja cortada en cuadros medianos
• 3 pepas de ajo, partidas
• Aceite
• 3 yucas medianas peladas
• 5 plátanos verdes pelados
• 1 taza de pasta de maní
• 1 taza de leche
• 4 cucharadas de aceite de achiote
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 3 litros de agua
• Cilantro y perejil picado

Preparación de la sopa de cangrejos

1. En una sartén colocamos un chorro de aceite, el pimiento, la cebolla blanca, la cebolla colorada, el ajo, el cilantro y el perejil, y sofreímos por unos 5 minutos hasta que se doren. Dejamos enfriar.
2. Mientras tanto, en una olla grande ponemos 2½ litros de agua a fuego alto. Procedemos a licuar el refrito con una taza de agua y el aceite de achiote, y lo vertemos en la misma olla.
3. Partimos 3 plátanos y las yucas en trozos medianos y los ponemos en la olla para que se cocinen. Los 2 plátanos restantes los licuamos con un poco de agua y también los vertemos en la misma cacerola y condimentamos con sal.
4. Ahora procedemos a licuar la pasta de maní con la taza de leche y, una vez que la sopa haya hervido, agregamos esta mezcla.
5. Finalmente, agregamos los cangrejos hasta que queden totalmente cubiertos y dejamos hervir por unos 10 minutos, hasta que los crustáceos cambien a un tono completamente rojo.

Ahora sí está lista la sopa para compartir y disfrutar.