El plato insignia de la Semana Santa en Ecuador, la fanesca, tiene desde este año su propio festival en el Mall del Sol (norte de Guayaquil). La jornada, que atenderá al público desde las 12:00 hasta las 18:00, es organizada por el centro comercial y la Escuela de los Chefs.

“Venimos trabajando esta idea hace algunos meses. El objetivo, en general, es tener un espacio para desarrollar eventos temáticos durante todo el año. De aquí se vienen el campeonato del encebollado, el festival del seco de chancho, eventos de uno y máximo dos días, donde hay la participación de distintos locales, algunos del centro comercial, otros de la Asociación de Restaurantes del Guayas, que es nuestro aliado estratégico, y de hoteles. De esa forma estamos integrando a todo el gremio turístico”, menciona Santiago Granda, director de la Escuela de los Chefs.

El festival de la fanesca se realizará únicamente este martes 26 de marzo en el salón Turquesa (piso 3, zona Portela, en el Mall del Sol).

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“Por esta ocasión será solamente un día, porque es el primer festival. Habrá 20 expositores, entre hoteles y restaurantes, pero también tendremos una exposición de Guayalma, la tienda de emprendimientos de la Prefectura del Guayas, con emprendimientos de la provincia, donde hay salsas, mermeladas, chocolates, licores, emprendimientos para impulsar a los pequeños emprendedores del Guayas”, menciona sobre la cita que es de entrada gratuita.

De acuerdo con Granda, el público podrá degustar (porción pequeña) las preparaciones que estarán a la venta en los distintos locales de los participantes.

La selección de los participantes en este festival estuvo a cargo de la Asociación de Restaurantes del Guayas, la Escuela de los Chefs y Mall del Sol.

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“Las exposiciones que habrá en el festival (sobre las preparaciones) serán en su mayoría originales, cada una tendrá su toque especial. Donde sí vamos a tener diversidad de propuestas será en el show cooking de fanesca, donde estarán KWA, Iván Grain y Rukito haciendo una receta de mar y tierra, van a hacer unas deconstrucciones interesantes de fanesca con pescado al horno, a la brasa, van a usar todos los productos de la fanesca pero con otros platos”, menciona Granda.

Más invitados

Entre los participantes de este festival también estará José Andrés Caballero, quien preparará un menú inspirado en la fanesca.

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Gaby Díaz y Carlos Luis Andrade harán una interpretación de la fanesca al estilo manaba, con coco y camarón.

El chef pastelero del Hilton Colón Guayaquil, Juan Sarango, hará los postres típicos que acompañan a la fanesca.

También estará la marca Facundo mostrando cómo preparar una fanesca con sus ingredientes. (I)